Glutenfreier Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln

Dieser glutenfreie Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln ist die perfekte Antwort auf die ersten warmen Sonnenstrahlen des Jahres. Die Kombination aus der feinen Säure des Rhabarbers, einer cremigen Quarkschicht und goldgelben, knusprigen Streuseln schmeckt wie ein Nachmittag bei Oma im Garten. Ein absolutes Muss für jede Kaffeetafel im Frühling! 

Zutaten: 

für den Boden und die Streusel: 

• 100 g glutenfreie Haferflocken, zart

• 200 g helles glutenfreies Mehl 

• 1 TL Flohsalux ®

• 100 g Zucker

• 150 g kalte Butter, in Stücken

• 1 Ei

für die Rhabarberfüllung: 

• 500 g Rhabarber

• 2 EL Zucker

• 2 EL Marmelade (z.B. Erdbeer oder Aprikose)

• 1 Pack. Tortenguss weiß oder rot (glutenfrei)

für die Quarkfüllung: 

• 500 g Quark 20 % Fett

• 200 ml Sahne

• 120 g Zucker

• 1 Packung glutenfreies Vanillepuddingpulver

• 1 Ei

Zubereitung: 

1. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Zuerst den Krümel-Teig zubereiten. Die Haferflocken in einem Multizerkleinerer grob vermahlen, so dass ein kerniges „Hafermehl“ entsteht.

4. Die zerkleinerten Haferflocken und alle restlichen Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu Krümeln verarbeiten.

5. Die Hälfte des Teiges in die Springform geben und einen Boden daraus formen, mit den Händen andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

6. Nun die Rhabarberfüllung vorbereiten, dazu den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zucker, Marmelade und Tortenguss- Pulver vermengen und kurz durchziehen lassen.

7. Nun die Quarkfüllung zubereiten, dafür alle Quarkfüllung- Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren.

8. Die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Boden geben, etwas glatt streichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Zum Schluss noch die Streusel locker darüber streuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 45 – 50 Minuten goldbraun backen.

9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und kalt genießen!

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.