Glutenfreier Vesterlaib
Aktualisiert: vor 1 Tag
Dieser glutenfreie herzhafte Vesperlaib überzeugt mit einer golden ausgebackenen, knusprigen Kruste und einer herrlich saftigen Krume – ein unkompliziertes Brot, das mit seinem feinen Brotaroma absolut perfekt zur deftigen Brotzeit oder Brotzeitplatte passt.
Zutaten:
170 g Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke
140 g Buchweizen Vollkornmehl
140 g Vollkornreismehl
50 g Leinsamenmehl
50 g Öl
350 g Wasser
200 g Buttermilch
10 g Salz
12 g Zucker
32 g frische Hefe oder 11 g Trockenhefe
18 g Flohsalux ®
7 g Xanthan
Reisvollkornmehl - zum rund machen nehmen
Zubereitung:
Hefe mit Zucker und Wasser gut verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Die Mehle mit Flohsalux, Xanthan und Salz in der Rührschüssel gut vermischen.
Das Öl, die Buttermilch und das Hefewasser zu Mehlmischung geben.
In der Küchenmaschine mit einem Knethaken 1 Minute langsam und 3-3,5 Minuten im mittleren Gang kneten. Zwischendurch mal den Teig zusammenkratzen.
Mit etwas Reismehl den Teig bestäuben und abgedeckt ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Entweder ein großes rundes Gärkörbchen nehmen, welches mit Vollkornreismehl etwas ausgestaubt wird, oder direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dann das Brot zum Garen geben.
Eine Arbeitsfläche mit etwas Vollkornreismehl bestreuen und den Teig draufgeben. Vorsichtig den Teig rund wirken. Die Oberseite in etwas Reisvollkornmehl wälzen. Entweder mit der Oberseite in das Gärkörbchen geben oder mit der Unterseite direkt aufs Backblech.Das Brot etwas flacher drücken. Nun abgedeckt ca. 30-35 Minuten aufgehen lassen.
Den Ofen auf 210 Grad Umluft oder 220 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Brot nach Wunsch einschneiden und in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Wer mag, kann einen kleinen Dampfstoß geben.
Nach 20 Minuten die Temperatur um 15-20 Grad runter drehen und noch 50 Minuten weiter backen.
Tipp: Die Buttermilch kann mit 150 g Joghurt und 50 g Milch oder auch durch eine vegane Alternative ersetzt werden.
Das Rezept ist von Jörg Hecker.
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