Glutenfreier Marzipanzopf mit Mandeln

Dieser glutenfreie Marzipanzopf mit Mandel ist super saftig und ein echtes Highlight. Ob zu Ostern oder auch zu jeder anderen Jahreszeit - der zarte Hefeteig trifft auf eine aromatische Marzipanfüllung und wird von knusprigen Mandelblättchen gekrönt. Außen goldbraun und innen herrlich weich, überzeugt dieser Zopf mit seinem fein-nussigen Geschmack. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen am Wochenende. 

Zutaten: 

für das Quellstück: 

• 2 g Xanthan

• 3 EL Wasser

für den Teig: 

• 350 g lauwarme Milch

• 12 g frische Hefe

• 250 g Reisvollkornmehl

• 250 g Kartoffelstärke

• 10 g Flohsalux ®

• 50 g Butter

• 80 g Zucker

• 1 Pack. Vanillezucker

• 1 Prise Zimt

für die Füllung: 

• 100 ml warme Milch

• 170 g Marzipan in Stücken

• 130 g Mandeln gemahlen

• 1,5 TL Zimt

• 2 EL Aprikosenmarmelade

außerdem: 

• 1 Eigelb

• 2 EL Milch oder Sahne

• Hagelzucker und gehobelte Mandeln

zum Apricotieren: 

• 3 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung: 

1. Für das Quellstück Xanthan ins Wasser einrühren und kurz quellen lassen.

2. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, darin auflösen und etwas gehen lassen.

3. Reismehl, Kartoffelstärke und Flohsalux in einer Schüssel vermischen, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, das Quellstück und die Hefe-Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten.

4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.

5. Für die Marzipanfüllung: Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, das Marzipan darin auflösen, die gemahlenen Mandeln, Zimt und Aprikosenmarmelade ebenfalls zugeben, alles gut vermischen und etwas abkühlen lassen.

6. Den Teig auf einer Backmatte mit wenig glutenfreiem Mehl zu einem Rechteck ausrollen.

7. Nun die Marzipanfüllung vorsichtig auf dem Teig verteilen und glatt streichen, von der langen Seite her aufrollen.

8. Die Hefeteigrolle nun bis zur Hälfte längs durchschneiden und ineinander verdrehen, sodass die Schnittflächen nach oben liegen. Von der anderen Seite her genauso verfahren. Nun den Marzipanzopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einer Gärfolie abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

9. Das Eigelb mit der Milch verrühren, den Marzipanzopf damit bestreichen und mit dem Hagelzucker und den gehobelten Mandeln bestreuen.

10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

11. Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf aufkochen und den Marzipanzopf damit bestreichen und abglänzen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.