Glutenfreier Christstollen

Dieser glutenfreie Christstollen ist ein festlicher Genuss. Ob zum Adventskaffee, als Geschenk aus der Küche oder einfach für einen gemütlichen Wintermoment: Er versüßt jede Gelegenheit und bringt Weihnachtszauber auf den Teller. 

Zutaten für den Teig: (ergibt 2 große Christstollen)

• 1 Würfel frische Hefe

• 250 ml Milch, lauwarm

• 1 TL Zucker

• 450 g helle glutenfreie Mehlmischung

• 1 TL Flohsalux ®

• 125 g Zucker

• 1 Pack. Vanillezucker

• 1 Pr. Salz

• 50 g Zitronat

• 50 g Orangeat

• 150 g Rosinen

• 100 g Mandeln, gehackt

• 100 g Mandeln, gemahlen

• 100 g Marzipan gehackt oder geraspelt

• 1 Fläschchen Rumaroma

• 2 TL Stollengewürz oder Lebkuchengewürz (glutenfrei)

• 1 TL Zimt

• 250 g zimmerwarme Butter

• 1 Ei Gr. M

Zutaten zum Fertigstellen:

• 100 g flüssige Butter zum Bestreichen

• 2 EL Zimtzucker

• 150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen, einen Teelöffel Zucker zugeben und einrühren, das Gemisch ca. 10 Minuten gehen lassen.

2. Alle trockenen Teigzutaten abwiegen (Mehl, Flohsalux, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronat, Orangeat, Rosinen, Mandeln gehackt und gemahlen, Marzipan geraspelt) und in eine große Schüssel geben, Rumaroma und Gewürze ebenfalls zugeben. Zum Schluss die zimmerwarme Butter, Ei und Hefemilch zugeben und mit den Händen zu einem etwas klebrigen Hefeteig kneten.

3. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde quellen und gehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig auf eine mit glutenfreiem Mehl bestreute Backmatte geben und in zwei gleich große Stücke teilen.

5. Nun werden die Stollen geformt. Die Teigstücke jeweils zuerst zu länglichen Laiben formen. Mit der Teigrolle etwa 1/3 der Längsseite leicht abdrücken und über die 2/3 der Teigseite einschlagen, so dass die typische Stollenform entsteht. Mit den Händen nochmals nachformen.

6. Beide geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals ca. 0,5-1 Std. gehen lassen, bis sich die Stollen sichtbar vergrößert haben.

7. Die glutenfreien Christstollen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze, ca. 50 Minuten backen.

8. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die gebackenen Stollen vorerst noch auf dem Blech lassen, damit sie nicht brechen.

9. Nun die noch heißen Stollen mit flüssiger Butter einstreichen und zuerst mit Zimtzucker und danach mit dem gesiebten Puderzucker bestreuen.

10. Die beiden Stollen komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht), dann luftdicht zuerst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln und an einem kühlen und dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank) ca. eine Woche durchziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können.

Tipp: 

Den Stollen auf keinen Fall sofort anschneiden, denn dann ist er noch bröselig. Er entfaltet seine tolle, kompakte, aber saftige und zarte Konsistenz und sein volles Aroma erst nach der einwöchigen kühlen Lagerung!

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.