Glutenfreie Stollen-Bratapfel-Spekulatius-Torte

Diese glutenfreie Weihnachtstorte bringt Stollen, Bratapfel und Spekulatius in perfekter Harmonie zusammen. Aromatisch, himmlisch duftend und unwiderstehlich. Ein Highlight für Advents-Kaffeerunden, Festtage oder jeden anderen besonderen Genussmoment in der Winterzeit.

Zutaten: 

für den Boden:

• 150 g Vollkorn-Reismehl

• 150 g Buchweizenmehl

• 50 g Teffmehl

• 100 g Kartoffelmehl

• 15 g Backpulver

• 6 g Flohsalux ®

• 100 g Rohrohrzucker

• 12 g Vanillezucker

• 2 g Zimt

• 1/2 TL Piment

• 1 Prise Salz

• 1 TL geriebene Zitronenschale

• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse oder beides gemischt

• 80 g Rosinen

• 230 g pflanzlichen Jogurtalternative

• 150 g Pflanzenmargarine

• 1 EL Apfelessig

• nach Belieben: Rum oder Rumaroma

• etwas zerlassene Pflanzenmargarine

• Puderzucker

für die Bratapfelschicht:

• 1 kg säuerliche Äpfel

• 330 g helle Fruchtsoße (z.B. Apfel, Birne, Melone)

• 100 g Zucker

• 3 Nelken

• 2 TL gemischte Gewürze: Kardamom, Zimt, Piment, Muskat

• 100 g Wasser

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (etwa 37 g)

für die Cremeschicht:

• 200 g vegane Sahne-Alternative

• 5 g Johannisbrotkernmehl

• 30 g Vanillezucker

• 150 g vegane Skyr-Alternative

• 200 g Kokosmilch, gekühlt (nur die obere, feste Schicht)

• 5 g Johannisbrotkernmehl

weitere Zutaten zum Fertigstellen: 

• Ministollen (aus ⅓ des Bodenteigs hergestellt)

• gebrannte Mandeln und/oder Haselnüsse

• glutenfreie Spekulatius

• glutenfreie Dominosteine

• Marzipankartoffeln

• rote und weiße, glutenfreie Zuckerdeko

Zubereitung: 

für den Boden:

1. Alle Zutaten zusammenmischen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. 

2. Etwa 2/3 des Teiges auf den Boden einer gefetteten Springform (Durchmesser etwa 26 cm) geben und die Oberfläche einige Male mit einer Gabel einstechen. 

3. Aus dem verbliebenen Teigdrittel sehr kleine Ministollen formen.

4. Den Teigboden bei 175 Grad (Umluft) etwa 30 Minuten, die kleinen Stollenkugeln 15 bis 20 Minuten backen. Die Ministollen noch heiß mit zerlassener Pflanzenmargarine bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Backen alles gut auskühlen lassen.

für die Bratapfelschicht: 

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Fruchtsoße mit dem Zucker aufkochen, bis sich dieser aufgelöst hat, dann die Gewürze und die Äpfel hinzugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. 

3. Das Puddingpulver in 100 g Wasser klümpchenfrei einrühren, zu den Äpfeln geben.

4. Alles erneut aufkochen und eindicken lassen.

5. Den Stollenboden in einen Tortenring geben. Die Äpfel auf dem Boden verteilen. Abkühlen lassen.

für die Cremeschicht:

1. Die Sahne-Alternative mit dem Johannisbrotkernmehl aufschlagen, dann den Vanillezucker zugeben.

2. Die Skyr-Alternative mit der (festen) Kokosmilch und dem Johannisbrotkernmehl vermischen und unter die Sahne heben.

3. Einen kleinen Teil der Creme zur Seite stellen. Dieser wird später benötigt, um die Spekulatius an der Außenseite zu befestigen.

4. Den Großteil der Creme auf der Torte verteilen, glatt streichen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:

1. Den kleinen Cremerest am Rand der Torte verstreichen, die Spekulatius rundherum „festkleben“. Am Rand der Torte die verschiedenen weihnachtlichen Leckereien verteilen und abschließend mit roter und weißer Zuckerdeko verzieren.

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen