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Glutenfreie Polenta-Laibchen

  • vor 16 Stunden
  • 2 Min. Lesezeit

Diese glutenfreien Polenta-Laibchen verbinden den herzhaften Geschmack von saftigem Kürbis mit einer feinen Maisnote zu einem echten Wohlfühlgericht. Außen wunderbar goldbraun ausgebacken und innen angenehm weich, eignen sie sich perfekt als leichte Hauptspeise, aromatische Beilage oder warmer Snack für zwischendurch.



Zutaten: 


Buchweizenvorteig:

  • 40 g Buchweizenmehl + 50-55 g aktives Hefewasser ODER 30 g Buchweizenmehl + 40 g Wasser + 10 g Anstellgut

  • (wenn vorhanden: zusätzlich 50 – 60 g Lievito madre)


Kochstück:

  • 90 g Polenta (glutenfrei) + 360 g Wasser + 4 g Salz


Hauptteig:

  • Buchweizensauerteig

  • Kochstück

  • 80 g glutenfreie Mehlmischung für Brot 

  • 1/2 TL Flohsalux ®

  • 70 g Schafschnittkäse oder anderer Hartkäse, in kleine Würfel geschnitten

  • 70 g Hokkaidokürbis (im Rohr vorgebacken, in kleine Würfel geschnitten), alternativ gekochte Kartoffeln



Zubereitung: 


  1. Den Buchweizensauerteig 12 h vor der Teigbereitung mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. 

  2. Zeitgleich mit dem Buchweizensauerteig für das Kochstück gesalzenes Wasser aufkochen und Polenta einrühren. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen und bis zur Teigbereitung im Kühlschrank aufbewahren. 

  3. Am nächsten Tag für den Hauptteig alle weiteren Zutaten von Hand oder mit dem Flexi-Rührelement (3 min, Stufe 1) mischen. 4 – 6 h bei Raumtemperatur zur Gare stellen. 

  4. 20 min vor Ende der Gare Ofen auf 250 Grad vorheizen. Von Beginn an eine feuerfeste Schale im Ofen mit aufheizen. 

  5. Teig nach der Gare kurz mit Hilfe einer Teigkarte durchkneten. 6 Laibchen abstechen (der Teig ist sehr weich und hat die Konsistenz von festem Rührteig) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech platzieren. Mit etwas Olivenöl bepinseln. 

  6. Blech in den Ofen schieben. 30 ml Wasser in die feuerfeste Form schütten und den Ofen rasch schließen. Zusätzlich die Ofenseiten besprühen (nicht die Lampe). Nach 10 min Dampf ablassen. 

  7. Für weitere 15 – 20 min bei 210 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit grünem Salat, etwas Kernöl, Kürbiskernen und eventuell Kürbispesto genießen.



Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at 

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