Glutenfreie Haselnuss-Kokos-Plätzchen

Diese Haselnuss-Kokos-Plätzchen bringen ein bisschen Weihnachten in die Küche. Die feine Mischung aus gerösteten Haselnüssen und zarter Kokosnote verleiht ihnen ein wunderbar aromatisches Profil - leicht knusprig, gleichzeitig angenehm weich. Perfekt für gemütliche Nachmittage, als kleine Aufmerksamkeit oder einfach zum Naschen zwischendurch.  

Zutaten: (für etwa 20 Stück)

• 1 EL Kichererbsenmehl

• 50 g Haselnüsse

• 50 g Kokosmehl

• 50 g Pflanzenmargarine

• 40 g Rohrohrzucker

• 1/2 TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 2 g  Flohsalux®

• 4 bis 5 EL Apfelsaft

• etwa 20 Haselnüsse

  
  

Zubereitung: 

1. Das Kichererbsenmehl mit 2 EL Wasser anrühren. Die Haselnüsse mahlen.

2. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Dann kleine Kugeln formen, jeweils eine Haselnuss vorsichtig oben hineindrücken. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 170 Grad (Umluft) etwa 10 Minuten backen.

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen