Glutenfreies Vollkornbrot mit Saaten

Dieses glutenfreie saftige Vollkornbrot mit Saaten ist super lecker. Es ist wunderbar saftig, lecker im Geschmack und schmeckt mit süßen und herzhaften Belägen. Die Saaten machen es super nährstoffreich und runden das Brot geschmacklich perfekt ab. 

Zutaten: 

Für das Brühstück

• 50 g Sonnenblumenkerne

• 50 g glutenfreie Haferflocken zart

• 25 g Leinsamen

• 25 g Sesam

• 25 g Kürbiskerne

• 500 ml kochend heißes Wasser

Für den Hauptteig

• 10 g Trockenhefe

• 300 ml lauwarmes Wasser

• 200 g Reisvollkornmehl

• 100 g Braunhirsemehl

• 50 g Buchweizenmehl

• 50 g glutenfreies Hafervollkornmehl (oder ein anderes glutenfreies Vollkornmehl nach Wahl)

• 30 g Flohsalux ®

• 5 g Xanthan

• 15 g Salz

Für das Topping

• 2 EL Wasser

• glutenfreie Saaten, Kerne und Flocken nach Wahl (zum Wälzen)

Zubereitung:

1. Für das Saaten- Brühstück alle trockenen Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit dem kochend heißen Wasser (500 ml) übergießen, mit einem Löffel verrühren und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

2. Die Trockenhefe in das Wasser (300 ml) einrühren und etwas gehen lassen.

3. Währenddessen die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, das abgekühlte Saaten-Brühstück und das Hefewasser zugeben und alles gut miteinander zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig verkneten.

4. Den Teig mit einer Folie abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.

5. Nach der Gehzeit den Vollkornbrot- Teig auf einer bemehlten Teigmatte in zwei Stücke teilen, die Teigstücke zuerst rund wirken und danach leicht länglich ausformen, die Vollkornbrote mit Wasser befeuchten und in den Saaten wälzen.

6. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, nochmals mit der Folie abdecken und ca. 30- 45 Minuten gehen lassen.

7. Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze aufheizen.

8. Die glutenfreien Vollkornbrote mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden, dann zuerst ca. 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.