Glutenfreies Zucchinibrot

Dieses glutenfreie Zucchinibrot besticht durch seine herrlich saftige Textur und ein wunderbar nussiges Aroma. Durch die Kombination aus geraspeltem Gemüse und knackigen Kernen entsteht ein herzhaftes Backwerk, das sowohl pur als auch mit einem würzigen Aufstrich hervorragend schmeckt. Es ist die perfekte Wahl für alle, die ein vollwertiges und ballaststoffreiches Brot backen wollen.  

Zutaten: (für eine 25x11 cm Form)

• 220 g Zucchini

• 30 g Walnusskerne 

• 20 g Kürbiskerne 

• 200 g Buchweizenmehl 

• 100 g Vollkornreismehl 

• 100 g Hirsemehl 

• 10 g Flohsalux ®

• 10 g Salz 

• 7 g Hefe 

• etwa 400 g Wasser 

Zubereitung: 

1. Zuerst die Zucchini grob raspeln und beiseite stellen. 

2. Im Anschluss die Walnuss- und Kürbiskerne mit einem Messer grob hacken. 

3. Nun das Buchweizen-, Vollkornreis- und Hirsemehl in einer großen Schlüssel mit Flohsalux, dem Salz sowie der Hefe vermengen und die vorbereiteten Nüsse und Kerne unterheben. 

4. Die geraspelte Zucchini sowie das Wasser hinzufügen und alles gründlich zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.  

5. Den Teig in eine gefettete Backform füllen, glatt streichen und an einem warmen Ort für eine Weile ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. 

6. Sobald der Teig aufgegangen ist, das Brot im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. 

7. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. 

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen