Glutenfreies Mischbrot

Dieses glutenfreie Mischbrot sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch unfassbar gut. Die Krume ist wunderbar weich und saftig, während die aromatische Kruste für den perfekten Biss sorgt. Das Geheimnis hinter diesem genialen glutenfreien Rezept ganz ohne Sauerteig oder Fertigmehlmischungen liegt in der Kombination aus Buttermilch, Kartoffeln und Flohsalux – sie schenken dem Teig optimale Bindung, fantastische Saftigkeit und halten das Brot tagelang frisch.

Zutaten: (ergibt 2 Brotlaibe) 

• 25 g frische Hefe

• 200 ml lauwarmes Wasser

• 200 g Reisvollkornmehl

• 100 g glutenfreies Hafermehl

• 100 g Kartoffelmehl

• 50 g Buchweizenmehl

• 30 g Flohsalux ®

• 4 g Xanthan

• 100 g Kartoffeln gekocht und geschält vom Vortag

• 1 TL Honig

• 15 g Salz

• 150 ml Buttermilch

• 200 ml Wasser

Zubereitung: 

1. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, mit 200 ml Wasser (lauwarm) gut verrühren und etwas gehen lassen.

2. Alle Mehle, in eine große Teigschüssel sieben, Flohsalux und Xanthan zugeben und die trockenen Zutaten miteinander vermischen.

3. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zum Mehl geben.

4. Das Hefe- Wasser- Gemisch, Honig, Salz, Wasser und Buttermilch ebenfalls zugeben und ca. 3 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.

5. Die Teigschüssel mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunden quellen und aufgehen lassen.

6. Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Teigunterlage in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Laiben formen.

7. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Folie abgedeckt nochmals für 30 Minuten gehen lassen.

8. Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.

9. Die Mischbrote nicht einschneiden, sondern beim Backen rustikal und willkürlich einreißen lassen.

10. In die mittlere Schiene des Backofens geben und die Brotlaibe zuerst für ca. 20 Minuten backen.

11. Danach die Ofentemperatur auf 190 °C zurückschalten und weitere 30 Minuten fertig backen.

12. Auf einem Gebäckgitter komplett auskühlen lassen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.