Glutenfreies Mais-Buchweizenbrot
- 16. März
- 2 Min. Lesezeit
Dieses glutenfreie Mais-Buchweizenbrot ist die perfekte Kombination aus kräftigem Aroma und saftiger Krume. Die Mischung aus Mais- und Buchweizenmehl sorgt für einen vollmundigen, leicht nussigen Geschmack und eine besondere Textur. Ob herzhaft belegt oder pur mit etwas Butter - es schmeckt immer!
Zutaten:
Quellstück:
20 g Leinsamen
20 g Sesam
20 g Sonnenblumenkerne
10 g Flohsalux ®
100 g ca. 40 °C warmes Wasser
Trockene Zutaten:
250 g Maismehl
180 g Buchweizenvollkornmehl
70 g Maisstärke
2 TL Salz
1 Pkg. Trockenhefe
6 Stück gekochte und grob zerkleinerte Maroni
5 g Brotgewürz
Nasse Zutaten:
420 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Quellstück herstellen: Zutaten mit dem temperierten Wasser vermengen und 1 Stunde quellen lassen.
Teig herstellen: Mehle, Stärke, Salz, Brotgewürz in der Schüssel der Küchenmaschine einwiegen. Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und mind. 5 min stehen lassen (bis sie sichtbar zu arbeiten beginnt).
Quellstück und Hefewasser zu den Trockenzutaten geben und den Teig zuerst für 3 min langsam und dann für 4 min intensiv kneten. Dann Maroni zugeben und noch 1 min kneten.
Den Teig 15 min abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen.
Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel lösen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teig nur ganz kurz durchkneten und eine Kugel formen.
Teigling in bemehltes Gärkörbchen geben, mit Wasser besprühen und 30 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
Ofen auf 240 °C Umluft vorheizen, die Auflaufform mit Deckel in den Ofen stellen.
Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen.
Brot auf dem Backpapier in die Auflaufform geben. Deckel draufsetzen.
30 min backen. Danach Deckel leicht öffnen und nochmals 10 min backen.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt. Die Zeitangabe passt für diese Mehlmenge genau!
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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