Glutenfreies Hanf-Leinsamen-Brot

Dieses glutenfreie Hanf-Leinsamen-Brot ist die perfekte Wahl für alle, die eine nährstoffreiches und aromatisches Brot backen wollen. Die Kombination aus nussigen Hanfsamen und quellfähigen Leinsamen sorgt nicht nur für einen wunderbaren Biss, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe. 

Zutaten: 

Für die Mehlmischung:

• 150 g Buchweizenmehl

• 150 g Braunhirsemehl

• 150 g Vollkornreismehl

Für den Vorteig:

• 150 g der Mehlmischung

• 100 g pürierte Hefewasserfrüchte

• 150 g Wasser

Für das Brühstück:

• 50 g Leinsamen

• 30 g geschälte Hanfsamen

• 10 g Chiasamen

• 180 g kochendes Wasser

Außerdem:

• 5 g Flohsalux ®

• 10 g Salz

• 100 g Wasser

Zubereitung: 

1. Zunächst die Mehlmischung herstellen. Dafür alle Sorten genau abwiegen und gut miteinander vermischen.

2. Die abgetropften Hefewasserfrüchte pürieren. Dann mit 150 g der Mehlmischung und 150 g Wasser gut verrühren. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

3. Für das Brühstück die Samen mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls über Nacht quellen lassen.

4. Am nächsten Morgen alle Zutaten zusammenfügen und miteinander verkneten. Eventuell wird etwas mehr oder weniger Wasser benötigt, dies muss vorsichtig dosiert werden. Der Teig ist recht kompakt, er soll sich gut von Hand kneten lassen, ohne zu kleben. 

5. Den Teig zu einer Kugel formen und im Gärkörbchen etwa fünf Stunden ruhen lassen.

6. Den Backofen inklusive eines Backbleches auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit Dampfstoß wie folgt backen:

7. 250 Grad (Ober-/Unterhitze): 20 Minuten, Dampf ablassen

8. 200 Grad (Ober-/Unterhitze): 40 Minuten

9. Das Brot vor dem ersten Anschnitt gut auskühlen lassen. Guten Appetit! 

Hinweis: Sollte der Teig zu feucht geraten sein und der Teig sich nicht formen lassen, kann dieser in eine gefettete Form gefüllt werden.Die Backzeit verkürzt sich eventuell um einige Minuten, mache eine Stäbchenprobe. 

Dieses Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.