Glutenfreies gefülltes Wurzelbaguette

Dieses glutenfreie gefüllte Wurzelbrot ist die perfekte Ergänzung für jeden Grillabend im Sommer und bringt eine herrlich rustikale Note auf den Tisch. Dieses Brot sorgt mit seiner knusprigen Kruste und der saftigen, variierbaren Füllung für die ideale geschmackliche Abrundung. Frisch aufgeschnitten ist es der absolute Star auf jedem Buffet.

Zutaten: 

• 120 g Kartoffelstärke

• 160 g glutenfreies Hafermehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl

• 20 g Reismehl

• 20 g Flohsalux ®

• 10 g Salz

• 7 g Brotgewürz oder Kümmel

• 140 g Wasser

• 250 g Joghurt oder pflanzliche Alternative

• 15 g frische Hefe

• Reismehl und glutenfreies Hafermehl zum Verarbeiten

Füllung nach Wahl:

• Pesto und Käse

• Feta und Oliven

• Getrocknete Tomaten

• Röstzwiebeln und Speck

• Schinken und Käse

• oder was das Herz begehrt 

Zubereitung: 

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen. Die feuchten Zutaten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig mit etwas Reismehl kurz durchkneten und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigfläche gleichmäßig mit der gewünschten Füllung bestreichen oder belegen, dabei einen Rand von ca. 2 cm rundherum frei lassen.

3. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, sodass die Füllung innen bleibt. Die Rolle in Reismehl oder glutenfreiem Hafermehl wälzen und sanft zu einem Wurzelbaguette verdrehen. Sollte das Baguette beim Drehen brechen ist das völlig in Ordnung, nach dem Backen schaut es umso rustikaler aus.

4. Beide Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und nochmals 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen mit Backstein oder Backblech auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Darauf die Baguettes mit einem kräftigen Dampfstoß (2 bis 3 Sprüher Wasser) in den Ofen geben. 10 Minuten bei 250 °C backen, danach die Temperatur auf 210 bis 220 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten goldbraun fertig backen.

6. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und dann erst anschneiden, die Baguettes ziehen noch nach! Je nach Füllung zeitnah verzehren.

Dieses Rezept ist von Sandra aus Sandras Genusswelt.