Glutenfreies Bananenzupfbrot

Dieses glutenfreie Bananenzupfbrot erfüllt alle Wünsche. Es ist herrlich weich, saftig und steckt voller natürlicher Süße von Bananen. Es lässt sich ganz einfach Stück für Stück abzupfen und ist somit perfekt zum Teilen. Die leckere Füllung trägt zu dem Geschmackshighlight bei. 

Zutaten:

Sauerteig

• 100g Anstellgut

• 60g Maisstärke

• 30g Buchweizenmehl

• 30g Hafermehl

• 20g Reismehl hell

• 120g Wasser lauwarm

Quellstück

• 50g Wasser kalt

• 50g Milch oder Pflanzendrink kalt

• 8g Salz

• 10g Flohsalux®

Hauptteig

• 360g Sauerteig

• 245g Bananenmus

• 118g Quellstück

• 100g Hafermehl

• 60g Buchweizenmehl

• 60g Kartoffelstärke

• 50g Reismehl dunkel

• 35g Reismehl hell

• 35g Hirsemehl

• 50g Zucker

• 30g Butter weich

• 5g Xanthan

• 3g Flohsalux®

• etwas Vanillepulver

• 1 Ei +1 Prise Salz verquirlt (zum Abstreichen)

vegane Option

• 30g Kokosöl (Raumtemperatur) statt Butter

• 6 EL Sojarahm (leicht erwährmt) + 2 MSP Kurkuma + 1 TL Zucker fein oder Ahornsirup (zum Abstreichen)

Topping

• Kokosflocken oder geriebene Nüsse

Füllung

• Nuss-Schoko-Aufstrich-Kugeln (geformt, tiefgekühlt)

• Schokoladenstücke oder Nüsse

Zubereitung:

1. 13:00:  Sauerteig herstellen und 3 bis 4 h bei 27°C reifen lassen (er sollte sich mind. verdoppeln). Der Sauerteig ist sehr weich - im reifen Zustand zeigt er eine deutliche Blasenbildung.

2. 13:05: Quellstück herstellen. Dazu das Wasser-Milch-Gemisch in einem Glasgefäß vorlegen, mit dem Salz vermischen und dann das vorgewogene Flohsalux® unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) einrieseln lassen. Bis zur Teigzubereitung bei Raumtemperatur quellen lassen.

3. 17:00: Hauptteig herstellen. Dazu den Sauerteig, das Quellstück und das Bananenmus in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Quellstück mit einem Schneebesen etwas zerkleinern und mit den restlichen nassen Zutaten homogenisieren. Dann die Trockenzutaten und die Butter/das Kokosöl (zimmerwarm) zugeben.

4. 17:05: mit dem Knethaken 4 min auf niedriger Stufe mischen – 10 min Quellpause – dann weitere 4  min auf Stufe 1 kneten.

5. 17:20: 9 Teigkugeln à ca. 130 g auswiegen und rundschleifen. Die rundgeschliffenen Teiglinge mit den Fingerspitzen etwas flach drücken, die Fülle in die Mitte legen, den Teig rundum gut verschließen und nacheinander in eine gefettete 26iger-Springform setzen. Die Springform mit einem Bienenwachstuch/Teller abdecken, in einen Plastiksack geben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Am nächsten Tag 17:00: Den Ofen auf 50°C Ober- und Unterhitze einschalten. Die Teigkugeln mit versprudeltem Ei (oder veganer Alternative) abstreichen und die Springform auf mittlerer Schiene/auf einem Gitterrost in den Ofen schieben. 30 min reifen lassen.

7. 17:30: Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze schalten (die Springform bleibt dabei im Backofen). Das Bananenzupfbrot vorher nochmals mit Ei abstreichen, mit Kokosflocken oder geriebenen Nüssen bestreuen und für 50 Minuten backen (einschließlich Aufheizphase)

8. 18:20: Das Bananenzupfbrot abkühlen lassen und erst dann entformen.

Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at