Glutenfreier Käsekuchen

Dieser glutenfreie Käsekuchen ist der absolute Traum für alle, die es cremig, fluffig und klassisch lieben! Ohne viel Schnickschnack, dafür mit einer herrlich feinen Note und einer unwiderstehlich cremigen Konsistenz gelingt dieser Backstuben-Liebling garantiert jedem. 

Zutaten: 

für den Mürbeteig: 

• 280 g Reismehl

• 80 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke

• 200 g Butter oder Margarine (laktosefrei/pflanzlich)

• 150 g Zucker oder Dattelzucker

• 1 Ei (Größe M)

• 2 TL Flohsalux ®

• 1 TL Backpulver (glutenfrei)

• Zitronenaroma, Zitronenöl oder Zitronenabrieb nach Geschmack

• 1 Prise Salz

für die Quarkmasse: 

• 750 g Quark (laktosefrei oder pflanzlich)

• 175 g Frischkäse (laktosefrei oder pflanzlich)

• 200 g Schlagsahne (laktosefrei oder pflanzlich)

• 120 g Zucker oder Dattelzucker

• 60 g sehr weiche Butter oder pflanzliche Margarine

• 1 Packung glutenfreies Vanille-Puddingpulver oder selbst gemischt aus 35 g Kartoffelstärke oder Maisstärke mit dem Mark einer Vanilleschote

• 40 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke

• Zitronenaroma, Zitronenöl oder Zitronenabrieb nach Geschmack

• 4 Eier (Größe M)

Zubereitung: 

1. Alle trockenen Zutaten für den Mürbeteig gut mischen. Die Butter in Stücken dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die gefettete Springform drücken, so dass Boden und ein kleiner Rand entstehen.

2. Alle Zutaten für die Quarkmasse in einer Schüssel glatt rühren, ohne sie schaumig zu schlagen. Die Quarkmasse auf den Boden geben.

3. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Falls er nach 45 Minuten zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

4. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und leicht öffnen. Den Kuchen für 10 bis 15 Minuten im warmen Ofen stehen lassen. Danach auf ein Gitter stellen, mit einem Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen. Das Geschirrtuch entfernen und den Kuchen am besten zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig entformen und genießen. Er hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.

Tipp: 

Lass den Kuchen wirklich über Nacht im Kühlschrank durchziehen, bevor du ihn anschneidest. Die Quarkmasse setzt sich erst dann komplett und du bekommst saubere Stücke ohne dass etwas zerläuft.

Dieses Rezept ist von Sandra aus Sandras Genusswelt.