Glutenfreier Schlupfkuchen

Dieser glutenfreie Schlupfkuchen ist das ultimative Rezept für alles, was euer Obstkorb gerade hergibt! Ob frische Beeren im Sommer oder aromatische Äpfel im Herbst – die Früchte machen den Kuchen herrlich saftig und frisch. Ein unkomplizierter Klassiker, der immer Saison hat!

Zutaten: 

• 750 g bis 1 kg geputztes, gemischtes Obst nach Wahl

• 150 g weiche Butter oder pflanzliche Margarine

• 120 g Zucker oder Dattelzucker

• 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt

• 4 Tropfen Zitronenöl oder Zitronenaroma

• 3 Eier oder 7 EL Apfelmark

• 1,5 EL Apfelessig

• 150 g Joghurt oder pflanzlicher Joghurtersatz

• 1 EL neutrales Speiseöl

• 100 g laktosefreie Milch oder pflanzliche Milchalternative

• 90 g Reismehl

• 135 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke

• 1 Prise Salz

• 45 g gemahlene Mandeln oder Cashews

• 15 g Flohsalux

• 1 Päckchen glutenfreies Backpulver

• 2 Prisen Natron

zum Bestreuen: 

• 1 EL Zucker oder Dattelzucker

• 1 TL Zimt

Zubereitung: 

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.

2. Butter oder Margarine sehr gut schaumig schlagen, Zucker und Vanille sowie Zitrone zugeben, dann die Eier oder das Apfelmark einrühren und sehr gut aufschlagen. Essig, Joghurt, Öl und Milch dazugeben und alles kurz verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Ein Backblech mit Backpapier und einem Backrahmen auslegen. Etwa drei Viertel des vorbereiteten Obstes gleichmäßig auf dem Boden verteilen, den Teig darüber streichen und das restliche Obst auf der Oberfläche verteilen. Zimt und Zucker mischen und darüber streuen.

4. Im heißen Ofen ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und genießen. Je nach Obstsorte wird der Kuchen am nächsten Tag besonders saftig.

Dieses Rezept ist von Sandra aus Sandras Genusswelt.