Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Pudding & Schmand

Dieser glutenfreie Zwetschgenkuchen mit Pudding-Schmand-Creme und Streuseln ist herrlich fruchtig und frisch. Die Kombination aus der leichten Vanillepudding-Schmandcreme, den saftigen Zwetschgen und den zart knusprigen Butterstreuseln ist einfach himmlisch. 

Zutaten: 

für den Boden und die Streusel: 

• 100 g Kartoffelmehl

• 125 g Reisvollkornmehl

• 25 g Tapiokastärke

• 6 g Flohsalux ®

• 3 g Xanthan

• 1 TL Backpulver

• 80 g Zucker

• 125 g zimmerwarme Butter

• 1 Ei Gr. M

für die Vanille-Schmand-Creme: 

• 400 ml Milch

• 1 Packung (37 g) Vanillepuddingpulver zum Kochen

• 2 EL Zucker

• 200 g Schmand

für den Zwetschgenbelag: 

• ca. 650 g Zwetschgen

• 1,5 EL Gelierzucker

Zubereitung: 

1. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Zuerst den Boden- und Streusel- Teig zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu „Krümeln“ verarbeiten.

4. Ca. 2/3 der „Krümel“ in die Springform geben und einen Boden daraus formen, mit den Händen andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die restlichen Streusel beiseite stellen.

5. Nun die Pudding-Schmandcreme zubereiten, dafür zuerst den Vanillepudding (aber mit 400 ml Milch!) kochen. Den Schmand in den Pudding einrühren und etwas abkühlen lassen. Während dem Abkühlen immer wieder umrühren, damit sich auf den Creme keine Haut bildet.

6. Die Zwetschgen waschen, den Stiel entfernen, halbieren und vom Stein befreien.

7. Die abgekühlte Schmand-Creme nun auf den vorbereiteten Boden verteilen, mit den Zwetschgen belegen, den Gelierzucker auf die Zwetschgen streuen und die restlichen Streusel darüber geben.

8. Im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten backen.

9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und kalt genießen!

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.