Glutenfreier Zupfkuchen

Dieser saftige glutenfreie Zupfkuchen vereint das Beste aus zwei Welten: cremige Käsekuchenfüllung und schokoladigen Mürbeteig. Die “Zupfen” auf der Oberfläche machen ihn nicht nur optisch besonders, sondern sorgen auch für einen leckeren Schokoladengenuss. Ob zum Kaffee oder als Dessert - dieser Klassiker begeistert einfach immer. 

Zutaten:

für den Teig:

• 200 g Reismehl

• 150 g Speisestärke

• 50 g Teffmehl; alternativ glutenfreies Buchweizenmehl

• 1 TL Guarkernmehl

• 1 EL Flohsalux®

• 120 g Zucker

• 200 g Margarine

• 40 g Kakao

• 2 Eier

• 1 Päckchen Backpulver

für die Füllung:

• 200 g Margarine

• 120 g Zucker

• 3 Eier

• 500 g laktosefreier Quark

• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

1. Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen. Eier und Margarine hinzufügen und alles mit einer Rührmaschine mit Knethaken zu einem Knetteig verarbeiten.

3. Eine Springform mit einem Backpapier auf dem Boden auslegen und an den Rändern gut mit Margarine einfetten.

4. Die Hälfte des Teigs in die Form geben, gleichmäßig verteilen und am Rand etwas hochdrücken. Tipp: Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Reismehl oder Speisestärke auf den Teig geben. Danach lässt er sich einfacher andrücken ohne an den Händen zu kleben.

5. Margarine, Zucker und Eier in einer zweiten Schüssel mit der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen. Anschließend den Quark und das Puddingpulver unterrühren.

6. Die Füllung auf den Teig in die Springform geben.

7. Aus dem restlichen Teig Streusel formen ("zupfen") und auf die Füllung geben.

8. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.

Das Rezept ist von Glutenfrei Frollein