Glutenfreier Rote-Bete-Schokokuchen

Dieser glutenfreie Rote-Bete-Schokokuchen beweist eindrucksvoll, wie genial Gemüse und süßes Gebäck harmonieren. Durch die Rote-Bete erhält er eine unvergleichlich saftige und feuchte Konsistenz. 

Zutaten: 

• 250 g Rote Bete, püriert

• 120 g Aquafaba

• 3 g Johannisbrotkernmehl

• 100 g Zartbitterkuvertüre, vegan

• 150 g Rapsöl

• 100 g Zucker

• 1 Prise Salz,

• 200 g heller Mehlmix

• 15 g Backpulver, glutenfrei

• 5 g Flohsalux ®

• 40 g Backkakao

Zubereitung:

1. Die Rote Bete schälen, waschen, in grobe Würfel schneiden, kochen und pürieren. Anschließend abkühlen lassen. Benötigt werden 250 g Rote-Bete-Püree.

2. Das Aquafaba in der Küchenmaschine (oder mit einem wirklich starken Handmixer) auf höchster Stufe etwa 10 Minuten schlagen. Während der letzten Minuten das Johannisbrotkernmehl zugeben. Den so entstandenen Schnee zur Seite stellen.

3. Die Kuvertüre in einem Topf bei leichter Hitze schmelzen lassen.

4. Alle Zutaten – mit Ausnahme des Aquafaba – zu einem Rührteig verarbeiten. Erst ganz am Schluss den veganen Schnee unterheben.

5. Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und glattstreichen. Den Kuchen bei 175 Grad (Umluft) etwa 45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

6. Den Kuchen entweder mit Ganache und Schokosplittern oder mit Puderzucker dekorieren. Für die Ganache 200 g Zartbitterschokolade bei schwacher Hitze (oder je nach Herd im Wasserbad) schmelzen lassen. Dann 100 ml vegane Sahne auf die Schokolade gießen und vorsichtig verrühren, bis sich beides verbunden hat. Abkühlen lassen und den Kuchen damit bestreichen.

Dieses Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.