Glutenfreier Karottenkuchen

Dieser glutenfreie Karottenkuchen punktet mit einer wunderbaren lockeren Textur und ist dank der frisch geraspelten Karotten im Teig lecker saftig. Er ist im Handumdrehen zusammengerührt und schmeckt einfach jedem, der die Kombination aus nussigem Aroma und sanfter Süße liebt. 

Zutaten: 

• 400 g Karotten, geputzt in Stücken

• 270 g gemahlene Haselnüsse/Mandeln/Cashews 

• 330 ml neutrales Öl 

• 180 g Zucker oder Dattelzucker 

• 2 Eier 

• 120 g Kartoffelstärke 

• 60 g Reismehl 

• 40 g Buchweizen oder glutenfreies Hafermehl 

• 10 g Flohsalux ®

• 8 g Backpulver 

• 1 Prise Natron 

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL Zimt oder Vanillearoma

• 1 Prise Salz 

• optional: 40-50 g Rosinen am Ende unterheben 

Zubereitung: 

1. Karotten zusammen mit den Nüssen im Cutter oder Mixer zerkleinern.

2. Alle trockenen Zutaten dazugeben und mehrmals kurz mixen. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber nach unten schieben.

3. Dann alle Zutaten kräftig mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4. Optional die Rosinen unterheben.

5. Den Teig in eine gefettete Kranzform (ca. 26 cm) füllen.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 55 Minuten backen.

7. Stäbchenprobe machen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept ist von Sandra aus Sandras Genusswelt.