Glutenfreier Johannisbeerkuchen mit Nuss-Baiser

Dieser glutenfreie Johannisbeerkuchen  mit Nuss-Baiser ist ein echter Sommertraum. So himmlisch fruchtig und wunderbar nussig. Schnapp dir die Kuchengabel, mach es dir im Schatten gemütlich und lass dir dieses beerige Highlight schmecken.

Zutaten: 

für den Mürbeteig:

• 200 g helle glutenfreie Mehlmischung

• 1/2 TL Flohsalux ®

• 75 g Zucker

• 75 g kalte Butter in Stückchen

• 1 großes Ei

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

für die Johannisbeer-Nuss-Baiser-Masse: 

• 1 EL glutenfreie Semmelbrösel

• 150 g Haselnüsse gemahlen (oder Mandeln gemahlen)

• 1 Pack. Vanillepuddingpulver glutenfrei

• 5 Eiweiß

• 200 g Zucker

• 500 g Johannisbeeren

Zubereitung: 

1. Eine 26-er Springform mit Backpapier auslegen.

2. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verarbeiten.

3. Den Teig in die Springform geben, verteilen und mit etwas glutenfreiem Mehl glatt drücken, dabei einen Rand hochziehen.

4. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

5. Die glutenfreien Semmelbrösel auf den vorbereiteten Mürbeteig streuen.

6. Für die Füllung die Haselnüsse mit dem Vanillepuddingpulver vermischen.

7. Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker nach und nach zugeben.

8. Die Haselnuss- Puddingpulver Mischung unter den Eischnee rühren.

9. Die Johannisbeeren mit einem Teigschaber unter die Baiser- Nuss- Masse mischen, auf den vorbereiteten Mürbeteig geben und glatt streichen.

10. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

11. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.