Glutenfreier Johannisbeerkuchen

Dieser glutenfreie Johannisbeerkuchen ist das ultimative Highlight für jede sommerliche Kaffeetafel. Die feine Säure der roten Beeren trifft hier auf eine süße, fluffige Teigbasis und sorgt für eine perfekte Geschmacksbalance. Ein unkompliziertes Rezept, das die Sonne direkt auf den Kuchenteller holt.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

• 1 Ei

• 125 g Margarine

• 100 g Rohrzucker

• 100 g glutenfreies Buchweizenmehl 

• 100 g Maisstärke oder glutenfreie Speisestärke

• 50 g Reismehl

• 1 TL Guarkernmehl

• 1 TL Flohsalux ®

• 1 TL Backpulver

Für den Belag:

• 3 Eier

• 500 g rote Johannisbeeren

• 100 g Rohrzucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 150 g gemahlene Haselnüsse + 3 EL für die Form

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2. Für den Mürbteig zunächst das Ei, die Margarine und den Zucker schaumig schlagen.

3. In einer weiteren Schüssel Buchweizen- und Reismehl sowie die Stärke mit Backpulver, Guarkernmehl und Flohsalux mischen und mit der Ei-Margarine-Zucker-Masse zu einem elastischen Teig verarbeiten.

4. Eine Springform einfetten und mit 1 EL gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.

5. Teig in die Springform geben und zu einem Boden verarbeiten. Dabei außen an den Rändern den Teig etwas höher enden lassen. Tipp: 2 EL gemahlene Haselnüsse auf den Teig geben, dann klebt er beim Festdrücken nicht an den Fingern.

6. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und zur Seite stellen.

7. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker und Eigelbe vermengen. Dann die Johannisbeeren, Haselnüsse und den Eischnee nach und nach dazugeben und unterrühren bzw. unterheben.

8. Füllung auf den Boden in die Form geben und auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Das Rezept ist von Yvonne aus Glutenfrei Frollein