Glutenfreier Erdbeerkuchen mit Pudding

Dieser glutenfreie Erdbeerkuchen mit Pudding ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische und cremigem Genuss. Auf einem lockeren Boden betten sich sonnengereifte Erdbeeren in eine samtige Vanilleschicht, die förmlich auf der Zunge zergeht. Mit seiner leuchtenden Optik und dem unvergleichlichen Geschmack ist dieser Klassiker nicht nur ein Hingucker, sondern auch das ultimative Highlight für warme Sommertage.

Zutaten: 

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier

• 1 g Salz

• 70 g Puderzucker

Glutenfreies Mehl:

• 45 g Reismehl

• 45 g Kartoffelmehl oder ein anderes Stärkmehl

• 3 g Flohsalux ®

Für den Pudding:

• 1 Päckchen Vanille Puddingpulver

• 40 g Zucker

• 500 ml Sojamilch oder Milch oder andere Milchalternativen

Für das Topping:

• 500 g Erdbeeren frisch

• 1 Päckchen Tortenguss für Erdbeeren oder pflanzliche Alternativen

• 20 g Zucker

• 250 ml Wasser

Zubereitung: 

1. Vorbereitungen: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform nur am Boden fetten, nicht die Ränder fetten.

2. Biskuit herstellen: Die Eier, Puderzucker und Salz aufschlagen, bis alles steif ist. Das kann etwa 5 Minuten dauern. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben, z.B. mit einem Löffel oder auf niedrigster Stufe mit einem Rührgerät.

3. Den Biskuit Teig in die Springform geben und glatt streichen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob der Biskuit schon fertig ist.

4. Biskuit langsam abkühlen, damit er keinen Schreck bekommt und in sich zusammenfällt. Ich mache dafür die Ofentür nach und nach etwas weiter auf. Biskuit komplett abkühlen lassen. Nachdem der Biskuit abgekühlt ist, einen Tortenring um den Biskuit legen.

5. Pudding kochen: Hier der Anleitung auf der Verpackung folgen. In der Regel wird das Pulver mit Zucker gemischt und mit etwas Milch angerührt. Parallel wird die Milch aufgekocht und dann schnell die Mischung mit einem Schneebesen in die Milch eingerührt. 

6. Den Pudding sofort auf den Biskuit geben und gleichmäßig darauf gießen. Vorher unbedingt den Tortenring um den Biskuitboden legen, sonst läuft der Pudding weg.

7. Für das Topping für den Erdbeerkuchen: Auch hier wird der Tortenring um den Biskuit benötigt. Die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren. Daraufhin die halbierten Erdbeeren mit der Spitzen nach innen gerichtet kreisförmig auf dem warmen Pudding platzieren. Am besten die großen Erdbeeren ganz außen platzieren und die kleinen Erdbeeren eher zur Mitte hin. Den Tortenguss nach Verpackungsanleitung anrühren und sofort über die Erdbeeren geben.

8. Kuchen komplett abkühlen lassen und mit einem Messer an der Außenkante des Kuchens entlangfahren, zwischen Kuchen und Tortenring, sodass beim Tortenring abnehmen eine schöne Kante entsteht. Den Tortenring vergrößern und vorsichtig abnehmen. Es ist geschafft!

Das Rezept ist von Katja aus Glutenfrei Rezepte