Glutenfreier Aprikosen-Quarkkuchen mit Streuseln

Dieser glutenfreie Aprikosen-Quarkkuchen mit Streuseln ist die perfekte Kombination aus cremig und fruchtig. Er ist schnell zubereitet und mit einer Tasse Kaffee oder Tee lässt er sich herrlich an einem schönen Sommertag genießen. 

Zutaten: 

Zum Vorbereiten:

• 600 g vollreife Aprikosen

  
  

Für Boden und Streusel:

• 240 g helle glutenfreie Mehlmischung 

• 50 g blanchierte gemahlene Mandeln

• 150 g kalte Butter in Stückchen

• 90 g Zucker

• 1 Eiweiß

• 1 Vanillezucker

• 1/2 TL Backpulver

• 1 Pr. Salz

• 1 gestrichener TL Flohsalux ®

Für die Quarkmasse:

• 500 g Quark

• 100 g Sahne

• 90 g Zucker

• 1 Vanillezucker

• 1 Pr. Salz

• 1 Pack. Vanillepuddingpulver glutenfrei

• 1 Eigelb

• 1 Ei ganz

Zubereitung: 

1. Zuerst werden die Aprikosen vorbereitet, dazu die Aprikosen waschen, den kleinen Stielansatz entfernen, halbieren und entsteinen.

2. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Für den Teig alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu einem Streuselteig verarbeiten.

4. Ca. 2/3 des Teiges in die Springform geben, mit den Händen zu einem Boden andrücken und dabei einen Rand hochziehen.

5. Die Zutaten für die Quarkfüllung in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verrühren.

6. Die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Boden geben, die Aprikosen darauf verteilen und zum Schluss die Streusel locker darüber geben.

7. Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen für ca. 55 Minuten backen.

8. Nach dem Backen zuerst für ca. 1- 2 Std. in der Form auskühlen lassen, danach aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.