Glutenfreie Zuckerkekse

Diese glutenfreien Zuckerkekse sind kleine Klassiker, die einfach immer passen - pur und bunt dekoriert. Der feine, zarte Teig wird außen leicht knusprig und bleibt innen wunderbar weich. Ob für die Keksdose, zum Verschenken oder für besondere Anlässe: Diese Zuckerkekse sind vielseitig, gelingsicher und immer ein süßer Hingucker. 

Zutaten:

• 70 g Butter

• 50 g Zucker

• 28 ml Öl

• 73 g Puderzucker

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 1 g Vanillepulver

• 85 g Reismehl

• 85 g Kartoffelmehl

• 1 g Natron

• 2 TL Flohsalux®

• 1 Prise Salz grob

• 3/4 TL Essig

• 30 g Bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:

1. Vorbereitungen

   • Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

   • Zutaten genau abwiegen.

     
     

2. Teig herstellen

   • Butter etwa 3 Minuten rühren.

   • Zucker, Öl, Puderzucker, Eier, Vanille dazugeben und nach jeder Zugabe gründlich schlagen.

   • Reismehl, Kartoffelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Natron, Essig, Salz dazugeben und rühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Es soll ein dicker, weicher Teig entstehen.

     
     

3. Ruhezeit

   • Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

     
     

4. Kekse backen

   • Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Mit den Händen gleich große Bällchen daraus formen und in einer Schüssel mit dem Dekor wälzen.

   • Bällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand voneinander platzieren. Mit den Handflächen platt drücken.

   • Bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 12 Minuten backen.

Das Rezept ist von Katja aus Glutenfrei Rezepte