Glutenfreie Schoko-Cashew Cookies

Diese glutenfreien Schoko-Cashew Cookies sind ein echter Genuss. Mit knackigen Cashewkernen, zarter weißer Schokolade und süßen Schokodrops vereinen sie knusprige und cremige Texturen in jedem Bissen. Ob als Snack zwischendurch oder als kleiner Genussmoment zum Kaffee - diese Kekse zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht. 

Zutaten (für etwa 20 Stück):

• 20 g Cashewkerne

• 20 g weiße Schokolade, vegan

• 15 g Schokodrops, vegan

• 100 g Buchweizen-Vollkornmehl

• 40 g Hirse-Vollkornmehl

• 50 g Buchweizenflocken

• 4 g Weinstein-Backpulver

• 4 g Flohsalux®

• 100 g Rohrohrzucker

• 1 g Zimt

• 1/4 TL Salz

• 125 g Pflanzenmargarine

• 1-2 EL Wasser, optional

Zubereitung:

1. Zunächst die Cashewkerne und die weiße Schokolade grob hacken und anschließend mit den Schokodrops vermischen. 

2. Danach die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.

3. Die Pflanzenmargarine und optional etwas Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

4. Den Teig portionsweise mit einem Löffel abstechen und zu etwa tischtennisballgroßen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backblech legen, dabei nicht flach drücken!

5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft 10 bis 15 Minuten backen. Während des Backens nehmen die Kekse ihre typische, leckere Form an. 

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.