Glutenfreie Kirsch-Muffins mit Streuseln

Diese glutenfreien Kirsch-Muffins mit Streuseln sind lecker, saftig und super fruchtig. Sie sind ganz einfach zu backen und somit auch für glutenfreie Backeinsteiger geeignet. 

Zutaten:

• 3 Eier

• 110g Puderzucker

• ½ TL Salz

• 70ml Olivenöl

• etwas gemahlene Vanille

• 200g glutenfreie Mehlmischung

• 50g glutenfreies Hafermehl

• ½ Packung Backpulver

• 1 TL Natron

• 1 TL Flohsalux®

• 200g entsteinte Kirschen (hier: tiefgekühlt)

für die Streusel:

• 80g Reisemehl

• 20g glutenfreies Paniermehl (z.B. aus Mais)

• 60g Zucker

• 50g laktosefreie Butter (zimmerwarm)

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Eier, Puderzucker (ggf. gesiebt, wenn er nicht fein genug ist), Salz, Vanille und Öl mit der Küchenmaschine schaumig rühren.

3. Nach und nach die restlichen Teigzutaten (Mehl, Hafermehl, Flohsalux®, Natron und Backpulver) hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Zuletzt die Kirschen unterheben.

5. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.

6. Anschließend die Streusel aus Reismehl, Paniermehl, Zucker und Butter herstellen (am besten mit den Händen in einer Schüssel kneten).

7. Streusel gleichmäßig auf die Muffins verteilen.

8. Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 35 Minuten (Stäbchenprobe!) backen.

9. Muffins auskühlen lassen und möglichst frisch z.B. mit geschlagener (laktosefreier) Sahne servieren.

Das Rezept ist von Yvonne aus Glutenfrei Frollein