Glutenfreie Flammkuchen-Brezeln

Diese glutenfreien Flammkuchen-Brezeln sind echtes Soulfood. Knusprig, herzhaft und einfach unwiderstehlich. Sie vereinen den klassischen Brezelgeschmack mit würzigem Flammkuchen-Topping. Perfekt als Snack oder Partyfood.

Zutaten (ergibt 8 Flammkuchen-Brezeln):

für das Quellstück: 

• 2 g Xanthan

• 3 EL Wasser

für den Teig: 

• 300 ml lauwarmes Wasser

• 12 g frische Hefe

• 250 g Reisvollkornmehl

• 250 g Kartoffelmehl

• 10 g Flohsalux ®

• 50 g Butter

• 50 g Magerquark

• 1 EL Essig (glutenfrei)

• 1 TL Salz

• 1 Prise Zucker

zum Belaugen: 

• Einweghandschuhe

• Brezellauge vom Bäckerfachhandel

für die Flammkuchen-Füllung: 

• 150 g Schmand

• 1 Ei

• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Cheddar,…)

• nach Belieben Speckwürfel

• Kräutersalz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

1. Für das Quellstück Xanthan ins Wasser einrühren und kurz quellen lassen. 

2. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln, darin auflösen und etwas gehen lassen. 

3. Reismehl, Kartoffelmehl und Flohsalux in einer Schüssel vermischen, Butter, Quark, Essig, Salz, eine Prise Zucker, das Quellstück und das Hefewasser zugeben und alles zu einem Hefeteig kneten. 

4. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. 

5. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke nun einzeln in ca. 40 cm lange Stränge formen, diese sollen in der Mitte etwas „bauchiger“ sein und zu den Enden dünner werden. Die Stränge nun vorsichtig zu Brezeln formen.

6. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

7. In der Zwischenzeit die Flammkuchenfüllung herstellen, dafür alle Zutaten miteinander vermischen und herzhaft würzig abschmecken. 

8. Die Brezel- Teiglinge sollten nun deutlich aufgegangen sein und nach Hefe duften. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze aufheizen. 

9. Nun werden die Brezeln belaugt: Dazu unbedingt Einweghandschuhe tragen und die Angaben des Brezellaugen- Herstellers beachten! Die verdünnte Brezellauge mit Hilfe eines Silikon-Backpinsels auf die Brezeln auftragen und so die Brezel-Oberseite belaugen (die Brezel- Unterseite wird nicht belaugt). Die Brezeln nach Belieben an der „bauchigen“ Stelle mit einem scharfen Messer einschneiden und ohne Füllung für ca. 5 Min. vorbacken.

10. Nach den 5 Minuten Backzeit wird die Füllung mit einem Löffel in die Lücken der Brezeln gefüllt. Das Blech wieder in den Backofen zurückgeben und weitere 15 Minuten fertigbacken.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.