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Glutenfreie Dennete mit Speck und Zwiebeln

  • 6. Apr.
  • 2 Min. Lesezeit

Diese glutenfreien Dennete mit Speck und Zwiebeln sind ein schwäbischer Klassiker. Der dünne Hefeteig, bestrichen mit Sauerrahm und traditionell mit Speck und Zwiebeln belegt, schmeckt einfach herrlich, vor allem heiß und frisch direkt aus dem Ofen. 



Zutaten (ergibt ca. 3-4 Stück): 


für den All-in-Teig

  • 200 g glutenfreies helles Brotmehl

  • 50 g glutenfreies Vollkornmehl z.B. Buchweizen, Braunhirse, Teffmehl, Hafervollkornmehl

  • 1 gestrichener TL Flohsalux ®

  • 3,5 g Trockenhefe

  • 1- 1,5 TL Salz

  • 1 EL Öl

  • 250 ml Wasser


für die Sauerrahm-Creme 

  • 150 g Sauerrahm

  • 1 kleines Ei

  • 1 EL glutenfreie helle Mehlmischung

  • Salz


für den Belag

  • 1 kleine Zwiebel geschält und in feine Ringe

  • 2 Lauchzwiebeln in feine Ringe (oder etwas Lauch)

  • 100 g geräucherter Bauchspeck in Würfel oder feine Streifen

  • 50 g geriebener Emmentaler

  • Kümmel nach Belieben



Zubereitung:


  1. Für den Teig alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren, sodass ein homogener, leicht klebriger Hefeteig entsteht.

  2. Den Teig nun mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde quellen und aufgehen lassen.

  3. Nach der Quell- und Gehzeit sollte der Hefeteig nun deutlich aufgegangen sein und leicht nach Hefe duften. Den Teig nun abgedeckt in den Kühlschrank stellen und für ca. 3- 6 Stunden ruhen und reifen lassen.

  4. Nach der Reifezeit aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine mit glutenfreiem Mehl bestreute Backmatte geben und in 3-4 Stücke teilen.

  5. Die Teigstücke nun nicht mehr zusammenkneten, sondern direkt zu dünnen Teig- Fladen formen und von der Mitte her nach außen flach drücken (oder mit einem kleinen Teigroller ausrollen), sodass dabei ein leichter Rand entsteht. Die Denneten nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

  6. Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  7. Für den Belag den Sauerrahm mit Ei und dem glutenfreien Mehl glatt rühren und mit Salz abschmecken, die Teig- Fladen damit gleichmäßig bestreichen und den Rand dabei auslassen.

  8. Die Denneten nun mit Zwiebel- und Lauchzwiebel-Ringen, Speck, Käse und Kümmel bestreuen.

  9. Im vorgeheizten Backofen ca. 15- 20 Minuten knusprig und goldbraun backen.

  10. Die Denneten heiß servieren.



Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.

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