Glutenfreie Carrot Cake Zimtschnecken

Diese glutenfreien Carrot Cake Zimtschnecken sind die perfekte Fusion aus zwei Dessert-Klassikern und beweisen, dass die Kombination aus feiner Gemüsenote und süßem Frosting einfach unschlagbar ist.

Zutaten: 

für das Quellstück: 

• 2 g Xanthan

• 3 EL Wasser

für den Teig: 

• 300 g lauwarme Milch

• 12 g frische Hefe

• 250 g Reisvollkornmehl

• 250 g Kartoffelstärke

• 15 g Flohsalux ®

• 60 g Butter

• 60 g Zucker

• 1 Pack. Vanillezucker

• 60 g fein geraspelte Karotten

• 1 TL Lebkuchengewürz (glutenfrei)

• 1 Ei Gr. M

für die Zimtfüllung: 

• 125 g Butter sehr weich, nicht flüssig

• 100 g Zucker

• 2- 3 TL Zimt

für den Sahne-Frischkäseguss

• 100 g Frischkäse natur

• 100 ml Sahne

• 50 g Zucker

• 1 Pack. Vanillezucker

Zubereitung:

1. Eine 26-er Springform mit Backpapier auslegen.

2. Für das Quellstück Xanthan ins Wasser einrühren und kurz quellen lassen.

3. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, darin auflösen und etwas gehen lassen.

4. Reismehl, Kartoffelstärke und Flohsalux in einer Schüssel vermischen, Butter, Zucker, Vanillezucker, Karottenraspel, Lebkuchengewürz, das Ei, das Quellstück und die Hefe-Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten.

5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.

6. Für die Zimtfüllung weiche Butter, Zucker und Zimt miteinander vermischen.

7. Den Teig auf einer Backmatte mit wenig glutenfreiem Mehl zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 30).

8. Nun die Zimtfüllung vorsichtig auf dem Teig verteilen und von der langen Seite her möglichst eng aufrollen. Von der Hefeteig- Zimt- Rolle nun mit einem scharfen Messer ca. 4- 5 cm dicke Scheiben (Schnecken) schneiden und diese in die mit Backpapier ausgelegte Springform setzen, die Schnecken nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

9. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen.

10. Für den Sahne- Frischkäseguss alle Zutaten aufschlagen und über die noch lauwarmen Zimtschnecken geben und noch leicht lauwarm servieren!

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.