Glutenfreie Bergsteigerspitz

Diese glutenfreien Bergsteigerspitz eignen sich wunderbar zu einem schönen Sonntagsfrühstück. Durch ihren Vollkorn-, Frucht-, Körner- und Ballaststoffanteil sind sie sehr nahrhaft und bieten somit einen hervorragenden Start in den Tag!

Zutaten für 10 Bergsteigerspitz-Weckerl:

Brühstück:

• 50 g Buchweizenschrot

• 8 g Salz

• 160 g kochendes Wasser

Quellstück:

• 35 g glutenfreie Haferflocken geschrotet

• 35 g Goldleinsamen geschrotet

• 35 g grob gehackte, geröstete Kürbiskerne

• 90 g kaltes Wasser

Hauptteig:

• Brühstück + Quellstück

• 100 g glutenfreies Hafermehl

• 100 g helles Reismehl

• 75 g Kartoffelstärke

• 7 g Flohsalux®

• 4 g Trockenhefe

• ½ geschmorte, zerdrückte Banane (15 min bei 120°C gebacken) oder ½ reife, zerdrückte Banane

• 10 getrocknete Apfelringe eingeweicht oder 1 frischer Apfel

• 25 g Anstellgut (ASG) aus dem Kühlschrank

• 7 g Butter

• 120 g Wasser/Einweichwasser Apfelringe

Zubereitung:

1. Für das Brühstück Schrot und Salz mit kochendem Wasser mischen. Gefäß mit Deckel verschließen und 4-12h bei Raumtemperatur stehen lassen. 

2. Für das Quellstück die angeführten Zutaten mischen, abdecken und 4-12h bei Raumtemperatur quellen lassen. 

3. Die getrockneten Apfelringe in lauwarmem Wasser einweichen und 4-12h ziehen lassen. 

4. Am Backtag: die halbe Banane samt Schale im auf 120 °C vorgeheizten Ofen backen, auskühlen lassen und zerdrücken. Eingeweichte Apfelringe oder frischen Apfel in kleine Stücke schneiden/hacken. 

5. Den Vorteig, Wasser, ASG und Bananenmus mischen, klein geschnittene Äpfel und Brühstück dazugeben. 

6. Trockenzutaten mischen und mit den Butterflocken auf die Nasszutaten geben. 

7. Mit dem Flachrührelement der Küchenmaschine 4 min auf niedriger Stufe kneten. 10 min Pause. Noch einmal 4 min kneten. Nach 3 min Quellstück auf niedriger Stufe 1 min langsam unterkneten. 

8. Teig in eine geölte Schüssel geben. Teigkugel durch Schwenken von allen Seiten mit Öl benetzen. Die Schüssel mit einer Kunststofffolie dicht abdecken und für 24h in den Kühlschrank stellen. Eventuell nach ca. 12h einmal dehnen und falten. 

9. Den Teig nach der Kühlschrank-Gare für 90 Minuten auf Raumtemepratur bringen. 90 g-Teiglinge abwiegen und rundschleifen. 

10. Jede Teigkugel etwas flach drücken, von oben und unten einschlagen und mit den Händen an den Enden spitz formen. Mit dem Schluss nach unten auf einem bemehlten Tuch abgedeckt für 2h bei Raumtemperatur reifen lassen. 

11. Backofen mind. 30 min auf 250 °C vorheizen. Feuerfeste Schale von Beginn an auf den Ofenboden stellen. Backblech oder wenn vorhanden Backstahl/Backstein mit aufheizen. 

12. Ofentemperatur auf 230 °C reduzieren. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf das heiße Backblech/Backstein setzen. 30 ml Wasser in die feuerfeste Form schütten, den Ofenboden zusätzlich mit Wasser besprühen und den Ofen rasch schließen. Nach 8 min Dampf ablassen. 

13. Die Weckerl bei 210 Grad 15 min fertig backen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen. 

Hier ein Tipp für die Zubereitung: Am Abend mit Brüh- und Quellstück starten. Danach den Teig zubereiten und zur Gare in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig ca. 90 Min. auf Raumtemperatur kommen lassen, die Weckerl formen und dann nochmal zwei Stunden rasten lassen. Das Ausbacken der Weckerl geht ruckzuck.

Dieses Rezept ist von Alexandra aus glutenfreigeniessen.at