Glutenfreies rustikales Vollkorn-Stangenbrot

Dieses glutenfreies Vollkorn-Stangenbrot ist rustikal und besticht durch seinen leckeren, nussig-würzigen Geschmack. Außen leicht knusprig und innen schön weich, passt es zu jeder Mahlzeit - sei es zu Suppe oder Salat oder ganz klassisch belegt als Sandwich. 

Zutaten (ergibt 1 Stangenbrot): 

• 2 g frische Hefe (etwa eine „Haselnuss- Größe“)

• 500 ml Wasser

• 100 g Reisvollkornmehl

• 50 g Braunhirsevollkornmehl

• 50 g Buchweizenvollkornmehl

• 50 g zarte glutenfreie Haferflocken

• 50 g Tapiokastärke

• 3 g Xanthan

• 20 g Flohsalux ®

• 10 g Salz

• 50 g Apfelmus

Zubereitung: 

1. Die Hefe im Wasser auflösen und etwas gehen lassen.

2. Alle trockenen Zutaten abwiegen und in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

3. Apfelmus zur Mehl-Mischung geben.

4. Das Hefe-Wasser-Gemisch ebenfalls zur Mehl-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist noch relativ weich, darf aber abgedeckt (mit einem Deckel oder Frischhaltefolie) über Nacht für ca. 10-12 Std. im Kühlschrank quellen, aufgehen und reifen.

5. Den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Unterlage stürzen.

6. Den Teig zuerst länglich formen und nun leicht verdrehen und so zu einem „rustikalen“ Stangenbrot formen. Den Teig dabei nicht zu sehr kneten und nicht zu viel Mehl verwenden.

7. Das Brot nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einer Folie abgedeckt für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

8. Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.

9. Das Brot nun zuerst bei 240 °C für ca. 8-10 Minuten backen, danach den Backofen auf 210 °C zurückschalten und weitere 35 Minuten fertig backen.

10. Das Stangenbrot auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.