Glutenfreies Sonnenblumenkernbrot
Dieses glutenfreie Sonnenblumenkernbrot überzeugt durch eine lange, kalte Übernachtgare im Kühlschrank mit minimaler Hefe, die für eine wunderbar saftige Krume und eine knusprige Kruste sorgt. Es kommt ganz ohne Fertigmehlmischung aus und ist obendrein der perfekte Allrounder – egal ob für das tägliche Frühstück, ein herzhaftes Abendbrot oder als kraftspendender Snack in der Brotdose!
Zutaten: (ergibt 1 Kastenbrot)
50 g Sonnenblumenkerne + 1 EL zum Bestreuen
2 g frische Hefe (etwa eine „Haselnuss- Größe“)
500 ml Wasser
100 g Reisvollkornmehl
50 g Braunhirsevollkornmehl
50 g Buchweizenvollkornmehl
50 g zarte glutenfreie Haferflocken
50 g Kartoffelmehl
3 g Xanthan
20 g Flohsalux ®
10 g Salz
Etwas Öl für die Form und zum Bestreichen
Zubereitung:
Eine Kastenform gut einfetten.
Die 50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
Die Hefe im Wasser auflösen und etwas gehen lassen.
Alle restlichen Zutaten (Mehle, Flocken, Xanthan, Flohsalux und Salz) abwiegen und in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Das Hefe-Wasser-Gemisch und die gerösteten Sonnenblumenkerne zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den noch recht weichen Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen, mit einem Teigschaber glatt drücken, mit Öl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das Sonnenblumenkern-Brot in der Kastenform nun abgedeckt (z.B. in einer größeren Gefriertüte) ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, danach abgedeckt in den Kühlschrank geben und über Nacht für ca. 8- 10 Std. quellen, aufgehen und reifen lassen.
Die Kastenform am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 20- 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.
Das Brot nun zuerst bei 240 °C für ca. 20 Minuten backen, danach den Backofen auf 190 °C runterschalten und weitere ca. 40 Minuten fertig backen.
Das Sonnenblumenkernbrot etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Abkühlgitter komplett auskühlen lassen.
Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.
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