Glutenfreies Krustenbrot
Dieses glutenfreie Krustenbrot ist die Antwort für alle, die das unvergleichliche Geräusch einer krachenden Brotkruste vermissen. Außen sensationell kross und innen wunderbar saftig und weich – ein echtes Brot-Highlight, das perfekte, traditionelle Bäcker-Erlebnis auf den Teller zaubert!
Zutaten: (für einen Laib)
für den Vorteig:
50 g Maismehl
50 ml Buttermilch
50 ml Leitungswasser
Trockenzutaten:
100 g Maismehl
100 g Hirsemehl
75 g Buchweizenmehl
50 g Braunhirsemehl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Flohsalux ®
1/2 Packung Trockenhefe
5 g Brotgewürz
Ölsaaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam zum Bestreuen
Nasszutaten:
250 ml Wasser mit Kohlensäure
2 EL Öl
1 EL Essig
Zubereitung:
Als erstes den Vorteig herstellen: Dafür am Vorabend Maismehl, Buttermilch und Wasser glattrühren und über Nacht stehen lassen.
Die Trockenzutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
Den Vorteig und die Nasszutaten zugeben.
Achtung: Die Wasserzugabe je nach Mehlsorten regulieren! Zuerst weniger Wasser zugeben und die Teigkonsistenz kontrollieren.
10 Minuten mit dem Mixer, besser mit einer Küchenmaschine kneten und nach dem Kneten kurz ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und eine "Kugel" formen.
Die Teigkugel in bemehltes und mit Ölsaaten bestreutes Gärkörbchen geben.
2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform mit Deckel in den Ofen stellen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen.
Das Brot auf dem Backpapier in die Auflaufform geben und den Deckel draufsetzen.
20 Minuten backen. Danach Deckel leicht öffnen und nochmals 15-20 min backen.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt.
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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