Glutenfreie Mehrkornbrötchen
Diese glutenfreie Mehrkornbrötchen sind perfekt für alle, die vollen Geschmack und eine extra Portion Nährstoffe suchen. Außen wunderbar knusprig, innen perfekt weich und blitzschnell auf dem Tisch – ideal für dein Sonntagsfrühstück oder die tägliche Lunchbox!
Zutaten:
für die Körnermischung:
40 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
20 g Kürbiskerne
30 g Chiasamen
180 g kochendes Wasser
für den Hefeteig:
450 g glutenfreie Brotmehlmischung
50 g glutenfreie dunkle Mehlmischung
10 g Flohsalux ®
500 g lauwarmes Wasser
21 g frische Hefe
12 g Essig
15 g Honig
15 g Salz
30 g Olivenöl
Optional: glutenfreie Haferflocken
Zubereitung:
Für die Körnermischung: Die Körner mit dem kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.
Hefe, Wasser, Öl, Honig & Salz für ca. 2,5 Minuten bei 37 °C auf niedriger Stufe verrühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und ca. 2 Minuten zu einem Teig verkneten.
Die Körnermischung dazugeben und weitere 2 Minuten verkneten.
Den Teig 20–30 Min. gehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl & Körnern bestreuen, Teig daraufgeben und mit nassen Händen flach drücken.
Mit glutenfreien Haferflocken und weiteren Körnern bestreuen, in Stücke schneiden und umgedreht aufs Blech legen.
Für weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Heißluft vorheizen.
Ein hitzebeständiges Gefäß auf den Boden stellen, Brötchen hineingeben, kaltes Wasser hineingießen (Dampfstoß), Ofen schließen.
Den Ofen sofort auf 200 °C reduzieren und 25 Minuten backen.
Nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Das Rezept ist von Julia aus glutenfreevibe.byjulia
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