Glutenfreier und veganer Johannisbeer-Baiserkuchen

Die Kombi aus Baiser und Johannisbeeren ist nicht grundlos ein beliebter Klassiker aus der Küche, denn die klebrige Süße des Einen passt hervorragend zu der Säure des Anderen. Die Basis von Stephanies Variante bildet ein einfacher Rührteig.

Zutaten:

120 g Pflanzenmargarine

100 g Rohrohrzucker

1 Pr. Salz

25 g Kichererbsenmehl in 65 g Wasser angerührt

60 g helles Reismehl

60 g Vollkornreismehl

60 g Kartoffelmehl

20 g gemahlene Haselnüsse

3 g Backpulver

4 g Flohsalux®

20 ml Pflanzenmilch

5 Aprikosen

200 g Johannisbeeren

etwa 100 ml Kichererbsenabtropfwasser

3 EL Rohrohrzucker

1 P. Vanillezucker

1/2 TL Zitronensaft

1/2 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung:

1. Erst die Margarine alleine, dann mit Zucker und Salz und zuletzt mit dem angerührten Kichererbsenmehl schaumig rühren.

2. Alle übrigen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und glattstreichen.

3. Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Achtel schneiden. Die Johannisbeeren waschen und verlesen. Die Früchte auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.

4. Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) für 40 Minuten backen. Den Ofen auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) herunterdrehen.

5. Das Kichererbsenabtropfwasser in einer schmalen Rührschüssel steif schlagen, bis es das Aussehen und die Konsistenz von Eischnee erhält; dies dauert etwas länger als bei Eischnee, klappt aber genauso gut. Dabei alle übrigen Zutaten nach und nach zugeben und mit verrühren.

6. Den „Schnee“ auf dem gebackenen Kuchen verteilen und bei 100 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten trocknen lassen.

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.