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Glutenfreies Winterzauber-Brot



Dieses winterliche Rezept hat Alexandra an einem verschneiten Dezembertag kreiert. Dieses Brot ist eine tolle Abwechslung im Winter, da es Walnüsse und Zwetschgen enthält! Es eignet sich auch ideal zu einem ausgelassenen Frühstück am Wochenende. Das Brot passt sowohl zu süßen, als auch zu herzhaften Aufstrichen. 


Tipp: Der Teig ist sehr weich. Deshalb hat Alexandra nur ungefähr die Hälfte des Brühstücks zum Teig gemischt und den Rest auf den Teigkugeln/in der Form verteilt. Trotzdem lässt sich der Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche rundwirken und zu Teigkugeln formen. Man kann den Teig auch als ein Stück in die Kastenform setzen. Nach der Kühlschrankgare sollte der Teig deutlich an Volumen zugenommen haben. 



Zutaten


Sauerteig


100 g Anstellgut aufgefrischt (oder max. 1-2 Tage alt)

100 g Goldhirsemehl

90 g zimmerwarme Buttermilch


Brühstück


50 g Walnüsse

50 g Dörrzwetschken (alternativ Datteln oder andere Trockenfrüchte)

30 g Zucker

60 g Espresso (alternativ heißer Orangensaft)

etwas Zimt

etwas Vanille


Hauptteig


290 g Sauerteig

2 Eier (110 g)

40 g zimmerwarme Buttermilch

50 g Abtropfflüssigkeit Brühstück

40 g Butter kalt


Trockenzutaten


100 g helles Reismehl

50 g Hirsemehl

50 g Kartoffelstärke

15 g Flohsalux®

6 g Salz

spätere Zugabe: 70 g Brühstück


Topping


70 g Brühstück


Anstrich


3 EL Milch + 1/2 TL Honig


Teigeinwaage: ca. 890 g



Zubereitung


Zeitplan


18.00 Uhr – Sauerteig ansetzen, Brühstück herstellen  ֎ 21.00 Uhr – Hauptteig herstellen ֎ 21.30 - 06.50 Uhr – Teigruhe im Kühlschrank ֎ 06.40 Uhr – Ofen vorheizen ֎ ca. 08.00 Uhr – Brot fertig


  1. 18.00 Uhr: Brotsauerteig ansetzen. Nach 3 - 4 h sollte sich das Volumen verdoppelt haben. Die Oberfläche ist schön nach oben gewölbt, die Struktur ist locker und blasig.

  2. 18.10 Uhr: Brühstück herstellen. Dazu alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mind. 3 Stunden quellen lassen. Danach mit einem Sieb abseihen und die Abtropfflüssigkeit in einer Schüssel auffangen (bei mir ca. 50 g).

  3. 21.00 Uhr: Hauptteig mischen. Dazu den Sauerteig in der Rührschüssel der Küchenmaschine vorlegen. Eier mit Buttermilch und Abtropfflüssigkeit verquirlen und mit dem Sauerteig vermischen. Trockenzutaten auf die Nasszutaten geben. Kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen.

  4. Mit dem Flachrührelement 4 min auf niedrigster Stufe mischen. 10 min quellen lassen. Dann 3 min auf Stufe 1 kneten und zum Schluss die Hälfte des Brühstücks 1 min untermischen.

  5. Den Teig 15 - 45 min ruhen lassen. Danach den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleich große Portionen teilen, kurz rundwirken und in eine Kastenform (ausgelegt mit Dauerbackfolie oder Backpapier) setzen. Das restliche Brühstück auf den Teiglingen verteilen. Mit einem Bienenwachstuch oder Deckel abdecken.

  6. Stückgare im Kühlschrank bis zum nächsten Tag am Morgen.

  7. Ofen 10 min auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  8. Teigoberfläche vor dem Backen mit Milch-Honig-Gemisch abstreichen. Kastenform mit Deckel auf mittlerer Schiene (Gitterrost) einschieben. Temperatur auf 180 °C reduzieren.

  9. 45 min mit Deckel backen. Für weitere 15 bis 20 min ohne Deckel fertig backen.

  10. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.




Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at

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