Glutenfreies Sauerteigbrot mit ganzen Hirsekörnern

Hier ist noch ein tolles und alternatives Sauerteigbrotrezept!

Zutaten für einen Laib (1000g)

Sauerteig

100 g (aufgefrischter) Sauerteig-Starter aus dem Kühlschrank

50 g Buchweizenmehl

50 g Quinoamehl

100 g lauwarmes Wasser (40°C)

Trockenzutaten

180 g Mantler Brotbackmischung dunkel

40 g Hirsemehl

30 g Leinsamenmehl

9 g Salz

8 g Flohsalux®

5 g Brotgewürz

Ölsaaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam für das Gärkörbchen

Nasszutaten

300 g Sauerteigansatz

50 g Goldhirse in 100 g Wasser weichgekocht

3 EL glutenfreie Haferflocken + 6 EL heißes Wasser

2 EL Mohn + 2 EL Leinsamen + heißes Wasser

1/2 EL Honig + 10 g Rapsöl

300 ml Wasser

Zubereitung

1. Das Anstellgut/den Sauerteig-Starter in ein ausreichend großes Glasgefäß geben, die Mehle und das Wasser darauf geben. Gut vermischen (ich mache das mit einem kleinen, elektrischen Schneebesen). 2 - 3 h bei 27 - 28°C (in einer Styroporbox mit einem Glas kochendem Wasser) reifen lassen.

2. Die Hirsekörner mit dem Wasser zum Kochen bringen und 7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Haferflocken mit kochendem Wasser vermischen und quellen lassen. Den Mohn und den Leinsamen ebenfalls mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Alles auskühlen lassen.

3. Die Nasszutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen.

4. Die Trockenzutaten in einer separaten Schüssel vermischen und auf die Nasszutaten geben. 4 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. 10 Minuten quellen lassen. Danach für weitere 4 Minuten auf Stufe 1 kneten.

5. Teigruhe für 1 Stunde bei Raumtemperatur.

6. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, den Teigling auch von oben bemehlen, etwas flachdrücken und 5 - 6 Mal von der Seite zur Mitte einschlagen/rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes, mit Ölsaaten bestreutes Gärkörbchen setzen und 2 Stunden mit einem Geschirrtuch bedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

7. Ofen rechtzeitig für mind. 30 Minuten auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Von Beginn an einen Gusseisentopf mit Deckel mit in den Ofen stellen.

8. Sobald das Backrohr die Temperatur erreicht hat, Brot aus der Gärform auf ein Backpapier stürzen.

9. Brot auf dem Backpapier in den Topf geben. Deckel daraufsetzen.

10. Ofentemperatur auf 230°C reduzieren. 40 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 10 min backen.

11. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt.
    

Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at