Glutenfreies Mais-Buchweizenbrot

Diesem leckeren Mais-Buchweizenbrot wird durch die enthaltenen Kastanien eine schön herbstliche Note verliehen. 

Zutaten

Quellstück

20 g Leinsamen

20 g Sesam

20 g Sonnenblumenkerne

10 g Flohsalux®

100 g ca. 40 °C warmes Wasser

Trockenzutaten

250 g Maismehl

180 g Buchweizenvollkornmehl

70 g Maisstärke

2 TL Salz

1 Pkg. Trockenhefe

6 Stück gekochte und grob zerkleinerte Kastanien

5 g Brotgewürz

Nasszutaten

420 g lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Quellstück herstellen: Zutaten mit dem temperierten Wasser vermengen und 1 Stunde quellen lassen. 

2. Teig herstellen: Mehle, Stärke, Salz, Brotgewürz in der Schüssel der Küchenmaschine einwiegen. Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und mind. 5 Minuten stehen lassen (bis sie sichtbar zu arbeiten beginnt).

3. Quellstück und Hefewasser zu den Trockenzutaten geben und den Teig zuerst für 3 Minuten langsam und dann für 4 Minuten intensiv kneten. Dann Kastanien zugeben und noch 1 Minute kneten. 

4. Den Teig 15 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. 

5. Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel lösen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. 

6. Teig nur ganz kurz durchkneten und eine Kugel formen. 

7. Teigling in bemehltes Gärkörbchen geben, mit Wasser besprühen und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. 

8. Ofen auf 240 °C Umluft vorheizen, Auflaufform mit Deckel in den Ofen stellen. 

9. Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen. 

10. Brot auf dem Backpapier in die Auflaufform geben. Deckel draufsetzen. 

11. 30 Minuten backen. Danach Deckel leicht öffnen und nochmals 10 Minuten backen. 

12. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt. Die Zeitangabe passt für diese Mehlmenge genau!
    

Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at