Glutenfreies Golden Coconut Bread
Dieses Brot ist eine gesündere Variante für ein leckeres und süßliches Winterbrot. Es ist etwas verträglicher, was Fruktose, Histamin und Salicylat angeht.
Zutaten
Sauerteig
100 g Anstellgut aufgefrischt (oder max. 1-2 Tage alt)
100 g Goldhirsemehl
90 g Hafer-Kokos-Drink
Option Vorteig mit Hefe (wenn kein Sauerteig zur Verfügung steht)
100 g Goldhirsemehl
50 g Hafermehl
140 g Hafer-Kokos-Drink
1,4 g Frischhefe oder 0,5 g Trockenhefe
Brühstück
50 g Bio-Sonnenblumenkerne
50 g Kokosflocken
30 g Zucker
60 g Hafer-Kokos-Drink (ca. 90°C)
etwas Zimt
etwas Vanille
Hauptteig
290 g Sauerteig oder Vorteig
2 Eier (110 g) - vegane Alternative: 110 g Apfelmus ungesüßt
60 g Filterkuchen (der bei der Herstellung des Hafer-Kokosdrinks übrig bleibt)
Alternativ: 30 g zerkleinerte Haferflocken + 30 g Hafer-Kokos-Drink
50 g Hafer-Kokos-Drink
40 g Butter kalt - oder vegane Alternative
Trockenzutaten
100 g helles Reismehl
50 g Hirsemehl
50 g Kartoffelstärke
15 g Flohsalux®
6 g Salz
spätere Zugabe: 190 g Brühstück
Optionale Zugabe von Hefe im Hauptteig
2 g Frischhefe - am besten aufgelöst im Hafer-Kokos-Drink
oder 0,7 g Trockenhefe - am besten unter die Trockenzutaten gemischt
Topping: Kokosflocken
Anstrich: 3 EL Hafer-Kokos-Drink, 1 EL Marillenmarmelade
Zubereitung
18.00 Uhr: Brotsauerteig bzw. Vorteig ansetzen. Nach 3 - 4 h sollte sich das Volumen verdoppelt haben. Die Oberfläche ist schön nach oben gewölbt, die Struktur ist locker und blasig.
18.10 Uhr: Brühstück herstellen. Dazu alle Zutaten in einer Schüssel mischen und 1 - 3 Stunden quellen lassen.
21.00 Uhr: Hauptteig mischen. Dazu den Sauerteig/Vorteig in der Rührschüssel der Küchenmaschine vorlegen. Eier mit Hafer-Kokos-Drink verquirlen und mit dem Sauerteig/Vorteig vermischen. Filterkuchen (oder Alternative) und die Trockenzutaten auf die Nasszutaten geben. Kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen.
Mit dem Flachrührelement 4 Min. auf niedrigster Stufe mischen. 10 Min. quellen lassen. Dann 3 Min. auf Stufe 1 kneten und zum Schluss das Brühstücks 1 Min. untermischen.
Den Teig 15 - 45 Min. ruhen lassen. Danach auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleich große Portionen teilen, kurz rundwirken und in eine Kastenform (ausgelegt mit Dauerbackfolie oder Backpapier) setzen. Mit einem Bienenwachstuch oder Deckel gut abdecken. Die Teigoberfläche soll nicht austrocknen.
Stückgare im Kühlschrank bis zum nächsten Tag am Morgen.
Ofen 10 Min. auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teigoberfläche vor dem Backen mit dem Marillenmarmelade/Haferdrink-Gemisch abstreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Kastenform mit Deckel (alternativ: Alufolie oder 2. Kastenform) auf mittlerer Schiene (Gitterrost) einschieben. Temperatur auf 180 °C reduzieren.
45 Min. mit Deckel backen. Für weitere 15 bis 20 Min. ohne Deckel fertig backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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