Glutenfreies Focaccia con zucca e tomate
Dieses leckere Gericht vermittelt einfach italienische Sommergefühle und ist perfekt für Sommerabende, aber auch wenn man sich nochmal ein bisschen Sommerfeeling an kälteren Tagen herzaubern möchte.
Zutaten für ein Blech (6-8 Stück)
Vorteig
50 g Buchweizenmehl + 60 - 70 g aktives Hefewasser
alternativ funktioniert auch Maismehl: 50 g feines Maismehl + 60 g aktives Hefewasser
Trockenzutaten
300 g glutenfreies Universalmehl
50 g glutenfreier Brot-Mix
70 g feines Maismehl
2 EL Leinsamenmehl
2 TL Flohsalux®
1/2 TL Trockenhefe
2 TL getrockneten gemahlenen Rosmarin
10 g Salz
Nasszutaten
200 ml Wasser
100 g vom im Ofen gebackenen Hokkaidokürbis + 200 ml Wasser
250 g Topfen
120 g Vorteig
10 g Olivenöl
Für den Belag
Olivenöl zum Bestreichen
grobes Meersalz zum Bestreuen
6-7 geröstete Kürbisspalten - in Stücke geschnitten
2 Jungzwiebel - in Ringe geschnitten
15 - 20 Cocktailtomaten - halbiert
100 g fester Schafskäse oder Schaffrischkäse - in Scheiben oder Stücke geschnitten
frischer Rosmarin und Thymian
Zubereitung
Buchweizensauerteig am Vorabend ansetzen: 50 g Mehl + 60-70 g aktives Hefewasser.
Den Kürbis waschen und samt Schale in 2 cm dicke Spalten schneiden. Bei 200 Grad Heißluft 10 + 10 Minuten (umdrehen) rösten.
100 g vom gerösteten Kürbis in 200 ml Wasser pürieren.Püree in die Rührschüssel geben, die restlichen 200 ml Wasser zugeben. Topfen mit Schneebesen einrühren. 10 g Olivenöl dazugeben.
Am Backtag den aktiven Sauerteig unterrühren.
Trockenzutaten bis auf das Salz zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten. 20 Minuten quellen lassen.
Danach 4 Minuten auf Stufe 1 (langsam) kneten - 10 Minuten Pause - noch einmal 4 Minuten kneten. Der Teig hat die Konsistenz von festem Rührteig und ist sehr klebrig. Das passt so.
Den Teig kurz aus der Schüssel nehmen, diese einölen und den Teig wieder retour in die Schüssel geben. Teigruhe für 2 - 6 h bei Raumtemperatur. Das Teigvolumen sollte deutlich zunehmen.
Am Ende der Gehzeit den Ofen auf 250 Grad OUH vorheizen. Ein Backblech mitaufheizen.
Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben, mit Olivenöl bestreichen und mit einer Teigkarte auf Blechgröße ausstreichen. Mit den Fingern Mulden/Löcher in den Teig drücken.
Teigoberfläche nochmals mit Olivenöl bestreichen. Mit Meersalz bestreuen.
Focaccia auf das vorgeheizte Backblech transferieren und 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 250 Grad OUH anbacken.
Kurz aus dem Ofen nehmen und mit Zwiebel, gerösteten Kürbisstücken, Cocktail-Tomaten, Thymian, Rosmarin und Schafskäse belegen.
Für weitere 25 - 30 Minuten bei 220 Grad fertig backen.
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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