Glutenfreier und veganer Christstollen mit Nüssen
Glutenfrei und vegan, mit natürlichen Aromen und einer leckere Mischung von getrockneten Früchten und Nüssen. Katja aus Glutenfrei Rezepte hat ihre eigene Mehlmischung hergestellt. Flohsalux® gibt dem Ganzen eine gute Struktur.
Zutaten für 15 Personen
150 g getrocknete Früchte, z.B. Pflaumen, Aprikosen, Apfel, gehackt
100 g Rosinen
50 g Walnüsse, gehackt
25 g Haselnüsse, gehackt
25 g Mandelstifte
120 ml Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
20 ml Honig oder 1 TL Zucker für die vegane Variante
125 ml Soja-Reis-Drink
125 g Reismehl
125 g Maismehl
45 g Kartoffelmehl
80 g Tapiokamehl
125 g Maisstärke
2 TL Flohsalux®
2,5 TL Johannisbrotkernmehl
2 TL Ei-Ersatz
1 Prise Salz
75 g Zucker
125 g Pflanzenmargarine weich, in Flocken
1 Stück Vanilleschote
1 Prise Zitronenschale
120 g Sojajoghurt natur, ungesüßt
150 g Pflanzenmargarine geschmolzen
Tipp: Jeder kann doch reinpacken was er mag.
Zubereitung
Getrocknete Früchte, Walnüsse und Haselnüsse hacken und zusammen mit den Mandelstiften und Rosinen und Wasser in einem geschlossenen Gefäß 4 Stunden oder über Nacht einweichen.
Pflanzenmargarine aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann.
Vorteig mit der Hefe ansetzen. Hefe mit lauwarmen Reis-Soja-Drink und Honig etwa 10 Minuten gehen lassen bis sich Blasen bilden.
Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Tapiokamehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Flohsalux®, Salz und Zucker in eine Plastikschüssel geben. Ei-Ersatz ohne zusätzliches Wasser dazu geben.
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen und zu den Mehlen geben.
Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben, am besten direkt in die Schüssel zu den Mehlen.
Pflanzenmargarine mit dem Teelöffel in Flocken teilen und zusammen mit dem Sojajoghurt und der Hefemilch zu den Mehlen in die Schüssel geben und einen geschmeidigen Teig kneten.
Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit Frischhaltefolie etwa eine Stunde gehen lassen.
Fruchtmischung inklusive Wasser in den Teig kneten und aus dem Teig ein flaches Rechteck formen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jetzt den Teig einmal einschlagen, d.h. einmal zusammenklappen, so dass es ein langes Rechteck ergibt.
Damit der Teig nicht weg läuft einen Rand mit Alufolie darum herum legen. Teig auf dem Blech nochmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Christstollen mit Alufolie zudecken, damit er beim Backen nicht zu dunkel wird und 60 Minuten bei 175°C backen.
Christstollen noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker durch ein kleines Sieb bestreuen. Dann nochmal mit zerlassener Butter bestreichen und nochmal mit Puderzucker gut eindecken.
Christstollen komplett abkühlen lassen und falls er nicht sofort aufgegessen wird am besten komplett in Scheiben schneiden und einfrieren. Da er glutenfrei ist und keinerlei Zusatzstoffe, wie z.B. Konservierungsstoffe etc. enthält, wird er schnell hart und hält nicht mehrere Tage oder Wochen. Aufgetaut schmeckt er immer noch sehr lecker. Das Rezept ist von Katja aus Glutenfrei Rezepte
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