Glutenfreier russischer Zupfkuchen

Die Kombination aus Käse- und Schokoladenkuchen ist eben einfach unschlagbar. Wenn dann zusätzlich die beiden Geschmäcker jeweils durch bestimmte Zutaten besonders herausgekitzelt werden, ist die Gaumenfreude perfekt.

Zutaten

Für den Boden

150 g pflanzliche Margarine

200 g Buchweizen-Vollkornmehl, glutenfrei

100 g Kichererbsenmehl

120 g (Rohrohr-)Zucker

15 g Vanillezucker

40 g Backkakao

8 g Backpulver, glutenfrei

4 g Flohsalux®

1 Prise Salz

Für die Füllung

250 g pflanzliche Margarine

500 g Soja-Skyr-Alternative, natur

150 g (Rohrohr-)Zucker

15 g Vanillezucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver, glutenfrei (etwa 37 g)

40 g Zitronensaft, frisch gepresst (entspricht dem Saft von 1 bis 2 Zitronen)

Zubereitung

1. Zunächst für den Teig die Margarine weich rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

2. Zwei Viertel des Teiges in eine gefettete Kuchenform geben und glatt auf dem Boden verteilen. Ein Viertel des Teiges zu einer Rolle formen, die in der Länge dem inneren Umfang der Kuchenform entspricht. Diese Rolle als Kuchenrand an die Wand der Form drücken. Das letzte Teigviertel zur Seite legen.

3. Für die Füllung die Margarine in einem Topf bei kleiner Hitze flüssig werden lassen. In einer Rührschüssel die übrigen Zutaten klümpchenfrei verrühren, dann die flüssige Margarine langsam unterrühren.

4. Die Füllung in den vorbereiteten Teig fließen lassen. Jetzt aus dem letzten Teigviertel kleine Stückchen zupfen und auf die Füllung legen.

5. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) 60 Minuten backen. Anschließend bei offener Ofentür noch 10 Minuten stehen lassen. Erst dann herausholen, gut abkühlen lassen und danach vorsichtig aus der Form lösen.

Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen