Glutenfreier Kürbisstrudel

Dieses Rezept ist wunderbar, falls man im Herbst mal ein neues alternatives Kürbisrezept benötigt! In diesem Rezept wurde ein Hokkaido Kürbis verwendet, es funktioniert aber natürlich auch mit anderen Kürbissorten. 

Zutaten

Strudelteig

100 g helles, glutenfreies Mehl

50 g glutenfreies Hafermehl

3 g Flohsalux®

1 Prise Salz

10 g Sauerteiganstellgut aus dem Kühlschrank (oder weglassen)

10 g Magertopfen (Magerquark)

1 Ei

70 ml lauwarmes Wasser

Fülle

1 normal großen Hokkaido-Kürbis

200 g Champignons

1 Jungzwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Rapsöl zum Anbraten

3 Zweige frischen oder getrockneten Thymian

3 Zweige frischen oder getrockneten Oregano

6 frische Salbeiblätter oder getrockneten Salbei

falls vorhanden 5-6 Stück gekochte, fein zerkleinerte Maroni

Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenmark

1/2 - 1 TL Chilipaste (für alle, die eine leicht scharfe Note mögen)

ca. 150 - 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Teig herstellen: dazu die Trockenzutaten in eine Schüssel geben, Ei, Anstellgut, Magertopfen und Wasser zugeben, mit einem Kochlöffel vermischen, zum Schluss von Hand kneten. Dann den Teig mit Folie einwickeln bis die Füllung fertig ist. 

2. Füllung herstellen: Hokkaido-Kürbis mit heißem Wasser abbürsten, dann halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Die beiden Hälften zuerst in Spalten, dann in große Würfel schneiden. 

3. Die Würfel in der Küchenmaschine fein hacken.  

4. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 

5. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und dann mit der Gabel zerdrücken. 

6. Champignons putzen und blättrig schneiden. 

7. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen. Hitze reduzieren. 

8. Champignons zugeben und kurz anbraten. 

9. Zerkleinerten Kürbis zugeben, ebenfalls kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. 

10. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Chilipaste zugeben. 

11. Mind. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist. 

12. Fülle mit den frischen oder getrockneten Gewürzen abschmecken und Maronipürree zugeben. 

13. Fülle etwas überkühlen lassen. 

14. Ofen auf 190°C vorheizen. 

15. Strudel herstellen: ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten, mit glutenfreiem Mehl (Alexandra nimmt dazu immer Reismehl) bestäuben. 

16. Den Teig aus der Folie geben, ev. auf der Arbeitsfläche noch einmal kurz mit wenig Mehl durchkneten und eine Kugel formen. 

17. Den Teig auf das Geschirrtuch geben und mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck auswalken. 

18. Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen - auf jeder Seite 2 cm vom Rand freilassen. 

19. Zuerst mit Hilfe des Geschirrtuchs Teig rechts und links einschlagen, dann von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Öl bestreichen. 

20. Den Strudel bei 190°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 30 - 40 Minuten backen. 

21. Strudel portionieren und mit gemischtem Blattsalat servieren - ein Genuss!

Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at