Glutenfreier Hefezopf
Diesen leckeren Hefezopf von Alexandra kann man ganz beliebig belegen bzw. bestreichen. Außerdem kann man sich sicher sein, dass kein Stück übrig bleibt!
Zutaten für zwei mittelgroße Hefezöpfe
Vorteig
130 g Reismehl hell
75 g aktives Hefewasser (wildyeast water)
alternativ: 75 g Wasser + 1,3 g Frischhefe/ 0,4 g Trockenhefe
Quellstück
25 g Goldleinsamenmehl
100 g kalte Milch oder Pflanzendrink
50 g Zucker
6 g Salz
Hauptteig
Vorteig + Quellstück
300 g glutenfreien Brot Mix + 90 g Kartoffelstärke
4 g Xanthan (1 ¾ gestrichene TL), 3 g Flohsalux® (1 TL)
1 g Trockenhefe (1/2 TL)
1 Prise Vanille
1 Ei (kalt)
60 g Butter (kalt) in Stücken
170 g Wasser (40°C)
1 Ei + 1 EL Milch + 1 Prise Salz zum Abstreichen
gehackte Mandeln oder Hagelzucker zum Bestreuen
Hauptteig ohne Fertigmehlmischung
Vorteig + Quellstück
100 g glutenfreies Hafermehl
100 g helles Reismehl
60 g Buchweizenmehl
80 g Kartoffelstärke
40 g Maisstärke
5 g Xanthan, 3 g Flohsalux®, 6 g Molkenproteinpulver
2 g Trockenhefe
2 g Salz
1 Prise Vanille
1 Ei (kalt)
60 g Butter (kalt) in Stücken
170 g Wasser (40°C)
1 Ei + 1 EL Milch + 1 Prise Salz zum Abstreichen
gehackte Mandeln oder Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
20:00: festen Vorteig herstellen und 12 h bei Raumtemperatur reifen lassen.
20:15: Zutaten zu einem homogenen Quellstück mischen und 1 – 12 h bei Raumtemperatur quellen lassen.
Nächster Tag 8:00: das warme Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine vorlegen. Den Vorteig und das Quellstück dazugeben. Möglichst homogen vermischen.
Dann die Trockenzutaten, das Ei und zum Schluss die gestückelte Butter zugeben.
8:15: mit dem Knethaken 3 Minuten auf Stufe Min (Kenwood), dann 6 Minuten auf Stufe 1 kneten.
8:30: 8 Teiglinge zu 135 g auswiegen. Jeden Teigling rundschleifen, dann flachdrücken, zuerst von unten, dann von oben einschlagen und zu einem 40 cm langen, in der Mitte bauchigem Strang mit zugespitzten Enden rollen.
2 Vierstrangzöpfe flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Ei-Milch-Gemisch abstreichen und 3 h im Ofen bei eingeschalteter Beleuchtung gehen lassen.
Die Striezel nochmals abstreichen und mit grob gehackten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.
11:10: 20 min vor Ende der Gare den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
11:30: die Striezel in den Ofen schieben. 7 Minuten bei 220 °C backen, für weitere 15 Minuten bei 180 °C OUH ausbacken. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Der Teig ohne Fertigmehlmischung ist etwas weniger stabil, lässt sich aber mit etwas Gefühl trotzdem gut formen. Alexandra hat einen Viererstrangzopf und vier kleine Striezerl geflochten.
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
Comments