Glutenfreier Birnenkuchen mit Nuss-Teff-Kruste
Ein herrlicher Kuchen, der genau zum Herbst passt. Viele unterschiedliche Geschmäcker spiegeln das reichhaltige Angebot der Natur: süße Birnen mit kräftigem Rosmarin, knackige Haselnüsse, Hirse und als i-Tüpfelchen süß-nussige Teffsamen.
Zutaten:
750 g Birnen
1 Rosmarinzweig
1 TL Rohrohrzucker
100 g Kichererbsenwasser
200 g pflanzliche Margarine
100 g Rohrohrzucker
140 g Vollkornreismehl
100 g Buchweizenmehl
60 g Reismehl
10 g glutenfreies Backpulver
4 g Flohsalux®
70 g Vanille-Mandeldrink
80 g pflanzliche Margarine
50 g Rohrohrzucker
100 g grob gehackte Haselnüsse
10 g Teffsamen
10 g gepuffte Hirse
20 g Hirseflocken
2 EL Vanille-Mandeldrink
Zubereitung:
Die Birnen waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Dann zusammen mit dem gewaschenen Rosmarin und dem Zucker in eine Schüssel geben, gut umrühren und für eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Das Kichererbsenwasser in einer hohen Schüssel in etwa 2 Minuten zu Schaum schlagen.
Die Margarine in einer Rührschüssel ebenfalls schaumig rühren, den Zucker unterrühren. Den Kichererbsenschaum unterheben. Dann alle übrigen Zutaten dazugeben und einen Rührteig herstellen.
Den Rührteig in eine gefettete Kuchenform geben. Die Birnen (ohne Rosmarinzweig) auf den Teig geben und leicht festdrücken.
In einer Pfanne die Margarine zerlassen, den Zucker dazugeben und so lange rühren, bis dieser komplett aufgelöst ist. Die Temperatur etwas herunterdrehen, dann alle übrigen Zutaten dazugeben und rösten, bis es angenehm duftet. Die Nussmischung auf den Birnen verteilen und ebenfalls leicht festdrücken.
Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) etwa 60 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen; der Kuchen schmeckt leicht warm besonders gut, aber auch nach ein bis zwei Tagen ist er noch locker-frisch.
Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.
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