Glutenfreie Haferweckerl
Diese leckeren Brötchen bestehen aus glutenfreien Haferflocken und sind eine tolle und gesündere Alternative zu herkömmlichen Brötchen. Allerdings gibt Alexandra den Tipp, zu Beginn der glutenfreien Ernährung noch auf Hafer zu verzichten, da er durch die Ballaststoffe schwerer verdaulich ist, was den zu Beginn noch entzündlich veränderten Darm belasten kann. Man sollte sich also langsam an die Haferflocken rantasten.
Zutaten für 10 Weckerl
Hafervorteig
60 g Hafermehl
80-90 g aktives Hefewasser
Quelleinlage
70 g glutenfreie geröstete Haferflocken
140 g Wasser
10 g Salz
Trockenzutaten
140 g Kartoffelstärke
100 g helles Reismehl
75 g Hafermehl
70 g Buchweizenmehl
30 g Leinsamenmehl
1 TL Flohsalux®
6 g Brotgewürz
Nasszutaten
Quelleinlage + Vorteig
130 g Hefewasserfrüchte + 170 g Wasser ODER 320 g Hefewasser
130 g Naturjoghurt (bei mir Schafjoghurt)
Zubereitung
Den Hafervorteig 8 – 10 h vor der Teigbereitung mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Zeitgleich Haferflocken trocken anrösten, mit dem Salz mischen, dann mit kochendem Wasser übergießen und bis zur Teigbereitung quellen lassen.
Unmittelbar vor der Teigherstellung die Hefewasserfrüchte mit dem Wasser pürieren.
Wenn der Vorteig aktiviert ist und Blasen wirft, diesen in eine große Rührschüssel geben und mit den restlichen Nasszutaten vermischen. Die Trockenzutaten hinzufügen und ca. 4 Minuten langsam (Kenwood: Stufe min) durchkneten. 10 Minuten Pause. Danach noch einmal 4 Minuten langsam kneten. Den Teig zwischendurch mit einer Teigspachtel vom Schüsselrand zur Mitte schaben. Der Teig hat eine weiche, klebrige Konsistenz.
Den Teig abgedeckt für 4 - 6 h bei RT gehen lassen. Das Volumen sollte danach deutlich zugenommen haben.
Backrohr auf 250 °C vorheizen. Feuerfeste Schale von Beginn an auf den Ofenboden stellen. Backblech oder wenn vorhanden Backstahl/Backstein mitaufheizen.
Danach den Teig sanft, mit wenig Mehl und unter Zuhilfenahme von 2 Teigkarten aufarbeiten/rundwirken. Einen Strang formen und Teiglinge zu ca. 120 g auswiegen. Mit Wasser besprühen, in Haferflocken wälzen und auf einen mit Backpapier belegten Brotschieber oder auf ein 2. Blech setzen. Mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden.
Teiglinge 30 Minuten gehen lassen.
Das Backpapier samt den Teiglingen auf das heiße Backblech gleiten lassen. 30 ml Wasser in die feuerfeste Form schütten und den Ofen rasch schließen. Nach 10 Minuten Dampf ablassen.
Weckerl 35 Minuten, Brot 40 Minuten bei 210 °C OUH backen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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