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Glutenfreie Brötchen mit Leinsamen



Diese Brötchen sind perfekt, wenn es mal einfach sein soll und schnell gehen muss. Zum Mischen der Zutaten braucht es nur einen Teigspachtel und man benötigt keinen Vor- oder Sauerteig. Die Leinsamen sorgen für einen nussigen Geschmack und eine saftige Krume. Die lange Teigreife im Kühlschrank macht die Brötchen geschmackvoller und leichter verdaulich.



Zutaten


Hauptteig


60 g Leinsamenschrot braun

30 g Leinsamen ganz (braun oder gold)

535 g Wasser (100°C)


Spätere Zugabe


150 g Reismehl natur (alternativ hell)

100 g Hirsemehl

60 g Buchweizenmehl

50 g Kartoffelstärke

40 g Linsenmehl (alternativ: Soja-, Kichererbsen-, Lupinenmehl)

30 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank; optional - alternativ Magertopfen/-quark)

15 g Flohsalux®

9 g Salz

5 g inaktives Backmalz (aus Buchweizen; optional)

4 g Frischhefe

3 g Brotgewürz

1 g Brotklee

20 - 40 g Wasser - je nach gewünschter Teigkonsistenz


Zum Aufarbeiten/Topping


Reismehl, Buchweizenschrot



Zubereitung


Zeitplan


20.00 Uhr

Leinsamenbrühstück herstellen


22.00 Uhr

Teig ansetzen


08.00 Uhr

Brötchen formen


09.30 Uhr

Ofen vorheizen


10.00 Uhr

Backen


10.30 Uhr

Brötchen fertig


  1. In einer großen Schüssel Leinsamenschrot und ganze Leinsamen mit kochendem Wasser mischen und 2 Stunden quellen lassen.

  2. Danach das Anstellgut und die Hefe darin auflösen.

  3. Alle Trockenzutaten in einer separaten Schüssel vermengen und den Nasszutaten gründlich untermischen, sodass ein homogener Teig entsteht. Wenn der Teig weicher werden soll, kann zusätzliches Wasser (20 bis 40 g) nachgeschüttet werden.

  4. Abgedeckt im Kühlschrank 10 bis 12 Stunden gehen lassen.

  5. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 10 Stücke à 105 g portionieren, rundschleifen, die Nahtseite in Buchweizenschrot oder Reismehl wälzen und mit dieser Seite auf ein bemehltes Geschirrtuch setzen.

  6. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden reifen lassen.

  7. Den Ofen inklusive Backblech rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  8. Die Teiglinge umdrehen und auf eine Dauerbackfolie setzen. 8 Minuten bei 240°C mit Dampf backen. Temperatur auf 210°C reduzieren und 15 Minuten backen. 5 Minuten bei 220°C knusprig ausbacken. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.


Tipps:


Für das Aufarbeiten von weichem Teig braucht es etwas Übung. Mit Hilfe von zwei Teigkarten und ausreichend Reismehl kann auch weicher Teig gut rundgeschliffen werden. Die Teiglinge ruhen wie oben mit der Naht nach unten auf einem gut bemehlten Geschirrtuch. Während der Stückgare reißt die Teighaut auf. Wichtig ist, dass die Oberfläche gut bemehlt wird. Die Teiglinge werden dann mit dieser Seite nach oben gebacken.




Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at

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