Glutenfreie Brötchen mit Leinsamen
Diese Brötchen sind perfekt, wenn es mal einfach sein soll und schnell gehen muss. Zum Mischen der Zutaten braucht es nur einen Teigspachtel und man benötigt keinen Vor- oder Sauerteig. Die Leinsamen sorgen für einen nussigen Geschmack und eine saftige Krume. Die lange Teigreife im Kühlschrank macht die Brötchen geschmackvoller und leichter verdaulich.
Zutaten
Hauptteig
60 g Leinsamenschrot braun
30 g Leinsamen ganz (braun oder gold)
535 g Wasser (100°C)
Spätere Zugabe
150 g Reismehl natur (alternativ hell)
100 g Hirsemehl
60 g Buchweizenmehl
50 g Kartoffelstärke
40 g Linsenmehl (alternativ: Soja-, Kichererbsen-, Lupinenmehl)
30 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank; optional - alternativ Magertopfen/-quark)
15 g Flohsalux®
9 g Salz
5 g inaktives Backmalz (aus Buchweizen; optional)
4 g Frischhefe
3 g Brotgewürz
1 g Brotklee
20 - 40 g Wasser - je nach gewünschter Teigkonsistenz
Zum Aufarbeiten/Topping
Reismehl, Buchweizenschrot
Zubereitung
Zeitplan
20.00 Uhr
Leinsamenbrühstück herstellen
22.00 Uhr
Teig ansetzen
08.00 Uhr
Brötchen formen
09.30 Uhr
Ofen vorheizen
10.00 Uhr
Backen
10.30 Uhr
Brötchen fertig
In einer großen Schüssel Leinsamenschrot und ganze Leinsamen mit kochendem Wasser mischen und 2 Stunden quellen lassen.
Danach das Anstellgut und die Hefe darin auflösen.
Alle Trockenzutaten in einer separaten Schüssel vermengen und den Nasszutaten gründlich untermischen, sodass ein homogener Teig entsteht. Wenn der Teig weicher werden soll, kann zusätzliches Wasser (20 bis 40 g) nachgeschüttet werden.
Abgedeckt im Kühlschrank 10 bis 12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 10 Stücke à 105 g portionieren, rundschleifen, die Nahtseite in Buchweizenschrot oder Reismehl wälzen und mit dieser Seite auf ein bemehltes Geschirrtuch setzen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden reifen lassen.
Den Ofen inklusive Backblech rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge umdrehen und auf eine Dauerbackfolie setzen. 8 Minuten bei 240°C mit Dampf backen. Temperatur auf 210°C reduzieren und 15 Minuten backen. 5 Minuten bei 220°C knusprig ausbacken. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Tipps:
Für das Aufarbeiten von weichem Teig braucht es etwas Übung. Mit Hilfe von zwei Teigkarten und ausreichend Reismehl kann auch weicher Teig gut rundgeschliffen werden. Die Teiglinge ruhen wie oben mit der Naht nach unten auf einem gut bemehlten Geschirrtuch. Während der Stückgare reißt die Teighaut auf. Wichtig ist, dass die Oberfläche gut bemehlt wird. Die Teiglinge werden dann mit dieser Seite nach oben gebacken.
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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