Glutenfreie Mehrkornbrötchen mit Saaten

Diese glutenfreien Mehrkornbrötchen mit Saaten sind körnig, knusprig und schmecken wie vom Bäcker. Sie sind innen saftig und haben eine knusprig leckere Kruste. Perfekt zum Frühstück als nährstoffreiche Basis für den Tag oder auch zu jeder anderen Tageszeit. 

Zutaten: (für 9 Brötchen) 

für die Saatenmischung: 

• 50 g Leinsamen geschrotet

• 50 g Sonnenblumenkerne

• 50 g Sesam

• 50 g glutenfreie Haferflocken

für das Brühstück: 

• 150 g Saatenmischung

• 500 ml Wasser

für den Teig: 

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 1 Packung Trockenhefe

• 1 Prise Zucker

• abgekühltes Brühstück

• 100 g Buchweizenmehl

• 100 g Reisvollkornmehl

• 100 g glutenfreies Hafervollkornmehl 

• 40 g Teffmehl

• 20 g Traubenkernmehl

• 30 g Flohsalux ®

• 7 g Guarkernmehl

• 1 TL Salz

• 1 TL Öl

• 1 TL Essig

für das Topping: 

• 3 EL Wasser

• 50 g Saatenmischung

Zubereitung: 

1. Zuerst die Saatenmischung herstellen, dafür alle Saaten in einer Rührschüssel mischen. 

2. Von der Saatenmischung 50 g in eine kleine Schüssel geben und auf die Seite stellen – dies wird für das Topping der Brötchen benötigt.

3. Nun das Brühstück herstellen, dafür die restlichen 150 g Saaten mit 500 ml kochend heißem Wasser übergießen, mit einem Löffel verrühren und für ca. 2 Stunden oder über Nacht quellen lassen.

4. Nun den Teig herstellen: 250 ml lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker gut verrühren und etwas gehen lassen.

5. Alle restlichen Teigzutaten mit dem Hefe-Wasser-Gemisch und dem Brühstück zu einem weichen und geschmeidigen Teig verkneten.

6. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

7. Danach den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Teigunterlage auf eine Größe von ca. 24 x 24 cm ausrollen.

8. Mit einer Teigkarte 9 Brötchen abstechen, diese zuerst in Wasser, dann in die Saatenmischung (50 g Topping) drücken. 

9. Die glutenfreien Mehrkornbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

10. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 35 – 40 Minuten backen.

Dieses Rezept ist von Maria aus Maria-Glutenfrei.